Состав животных жиров, их классификация и температура плавления, польза и вред для организма

Содержание
  1. Определение понятия
  2. Разновидности животных жиров
  3. Биологическое значение вещества
  4. Состав животного жира
  5. К чему приводит недостаток продукта
  6. Вред и польза для организма
  7. Способы получения
  8. В каких продуктах содержится животный жир
  9. Как получают животный жир
  10. Сыры
  11. Польза продуктов животного происхождения ^
  12. Продукты питания животного происхождения: польза или вред для человека
  13. Мясо
  14. Продукты, содержащие много жиров
  15. В каком количестве и виде необходимо употреблять жир?
  16. Норма жиров в день
  17. Насыщенные жиры
  18. Ненасыщенные жиры
  19. Трансжиры
  20. Молоко
  21. Как регулировать поступление жира в организм?
  22. Продукты, содержащие много жиров
  23. Продукты, содержащие мало жира
  24. Куриные яйца
  25. Продукты животного происхождения: мнение врачей ^
  26. Раки, крабы, креветки
  27. Продукты с высоким содержанием животного жира
  28. Сало
  29. Сливочное масло
  30. Свинина
  31. Колбасы
  32. Признаки дефицита белка в организме и его переизбыток
  33. Продукты животного происхождения: список, полезные свойства ^
  34. В каких продуктах содержится белок животного происхождения
  35. Какие продукты животного происхождения можно есть культуристу
  36. Витамин B12 в продуктах животного происхождения
  37. Витамин C в продуктах животного происхождения
  38. Витамин Д в продуктах животного происхождения
  39. ГМО в продуктах животного происхождения
  40. В каких продуктах животного происхождения нет холестерина
  41. Моллюски
  42. Таблица продуктов, содержащих большое количество животного белка на 100 грамм
  43. Курица (приготовленная)
  44. Молоко и молочные продукты (кроме сыров)
  45. С чем лучше употреблять продукты с животным белком. С чем они лучше усваиваются?
  46. В каких случаях необходимо употреблять именно белок животного происхождения? Чем его свойства для организма отличаются от белка растительного происхождения?
  47. Польза жирной рыбы
  48. Виды жира
  49. Растительные жиры
  50. Животные жиры
  51. Растительные и животные жиры
  52. Продукты, содержащие животные жиры
  53. Продукты, содержащие растительные жиры
  54. Чем чреват недостаток жиров
  55. Продукты животного происхождения: список, полезные свойства ^
  56. В каких продуктах содержится белок животного происхождения
  57. Какие продукты животного происхождения можно есть культуристу
  58. Витамин B12 в продуктах животного происхождения
  59. Витамин C в продуктах животного происхождения
  60. Витамин Д в продуктах животного происхождения
  61. ГМО в продуктах животного происхождения
  62. В каких продуктах животного происхождения нет холестерина
  63. Свиные субпродукты (приготовленные)
  64. Химический состав вещества
  65. Говяжьи субпродукты (приготовленные)
  66. Польза продуктов животного происхождения ^
  67. Продукты питания животного происхождения: польза или вред для человека
  68. Мясо другое (сырое)
  69. Индейка (приготовленная)
  70. Говядина (приготовленная)

Определение понятия

Животные жиры: вред и польза для организма

Жир присутствует абсолютно во всех организмах для выполнения таких функций, как энергетическая и структурная. Из жирных кислот формируются клеточные мембраны, а в жировых клетках накапливается энергетический потенциал человека. При различной активности жировые клетки отдают энергетический запас и снабжают нас силами для приятного времяпрепровождения, обучения, работы и прочей деятельности.

Жир является главным структурным элементом питания вместе с углеводами и белками. Он подразделяется на два типа:

  • Растительный, который получают из растительных продуктов (масла, орехи).
  • Животный, который получают из продуктов животного происхождения (рыба, мясо).

В жирах животных чаще всего содержится стеариновая и пальмитиновая насыщенные кислоты. А вот среди ненасыщенных выделяют линоленовую, линолевую и олеиновую кислоты. Свойства жира как энергетического и структурного элемента определяется соотношением ненасыщенных и насыщенных кислот.

Разновидности животных жиров

Жиры: вред и польза

  • Трансжиры.
  • Ненасыщенные.
  • Насыщенные.

Насыщенные находятся в продуктах животного происхождения: жирные сорта мяса, сливочное масло, молоко, сыр. Очень важно учитывать допустимую норму этих жиров и правильно их сочетать. Употребление жиров животного происхождения всегда нужно комбинировать с обилием клетчатки. Только так организм сможет их легко усвоить и синтезировать в энергию. При чрезмерном употреблении может возникнуть инсульт или ожирение.

Жиры ненасыщенные содержатся в некоторых сортах рыбы и продуктах растительного происхождения. Для человеческого организма они считаются легкоусвояемыми и наиболее полезными. Ненасыщенные жирные кислоты содержатся в таких продуктах, как: чиа, семена льна, сардина, сельдь, тунец, лосось, авокадо, миндаль, арахис, кешью, грецкий орех, оливковое масло.

Этот продукт благотворно влияет на человеческий внешний вид, блокирует внутренние воспаления, снижает уровень холестерина, улучшает работу органов зрения, сердца и мозга.

  Как заварить молотый кофе в турке: рецепты и советы

А вот трансжиры на функциональность организма влияют негативно. Они вносят дисбаланс в уровень плохого и хорошего холестерина. Именно они приводят к наполнению жиром кровеносных сосудов. В итоге транспортная функция крови нарушается, и появляется угроза для жизни. Специалисты предостерегают, что с особой осторожностью следует относиться к трансжирам искусственного происхождения. Они находятся в большинстве готовых гастрономических изысков, шоколаде, фритюре и маргарине. Производитель наличие трансжиров обязан указывать в составе. Хорошо проверяйте его или откажитесь от магазинных готовых блюд.

Классифицируют животные жиры по следующим принципам:

  • Жир животный
  • По типам животных: земноводных и пресмыкающихся, птиц, пресноводных или морских рыб, жир енотовидной собаки, наземных млекопитающих и прочих обитателей воды и суши.
  • По целевому назначению: медицинские, кормовые, косметические, пищевые, технические.
  • По видам животных: бараний, норковый, куриный, говяжий, рыбий, свиной, коровий и прочие.
  • По сорту: первый, второй, третий или высший сорт.
  • По консистенции: твёрдые, жидкие или мягкие.
  • Источник получения: нутряной, костный, подкожный (сало), печёночный и другие.

Биологическое значение вещества

Животные жиры: биологическое значение

Ещё одним полезным свойством является плохая проводимость тепла. Именно это свойство помогает поддерживать постоянную температуру тела. Если вы обитаете в жарком климате, то слой будет минимальным, а если в холодном — то накапливаться жировой слой будет в большем количестве. Организму нужно будет больше энергии для того, чтобы стабилизировать температурный режим, а также больше пространства для обеспечения одинаково комфортных условий всем органам.

Состав животного жира

Животные жиры: состав

  Орехи фундук — польза для мужчин и женщин

В молочных коровьих продуктах концентрация твёрдых жиров такова:

  • Линолевая — 0,5−1%.
  • Стеариновая — 4−8%.
  • Миристиновая — 8−17%.
  • Пальмитиновая — 24−26%.
  • Олеиновая — 26−34%.

Состав птичьих жирных кислот значительно отличается от позвоночных наземных. В птичьем мясе содержатся ненасыщенные кислоты и твёрдый жир. Насыщенные кислоты не превышают 25%.

Жидкий жир добывают из морских рыб, пресноводных и пресмыкающихся. У пресмыкающихся и пресноводных концентрация олеиновой кислоты максимальна (около 60%), насыщенных — 25−30%, полиненасыщенных — 10%. В морской рыбе много моно- и полиненасыщенных кислот. А вот пальмитированная кислота занимает лидирующее место — около 20% всего состава продукта. Рыбий жир является наиболее знакомым и распространённым продуктом, который добывается из печени трески. Этот компонент получил широкое распространение в советские времена для улучшения качества жизни и здоровья людей.

К чему приводит недостаток продукта

Недостаток жирных кислот сразу скажется на вашем общем самочувствии. Вам будет не хватать энергии даже для обычных дел, но это только начало. Организм отреагирует молниеносно, в первую очередь пострадает нервная система. У человека появляется апатия и боли по всему телу, он неспособен сконцентрироваться и запомнить информацию. Может развиваться склонность к депрессии и тревожность.

Основные симптомы:

  • Вещества обязательные для живых организмов
  • Запускается процесс преждевременного старения организма.
  • Наблюдаются гормональный дисбаланс и ухудшение памяти.
  • Нарушается функционирование органов зрения.
  • Ухудшается состояние ногтей, волос и кожного покрова.
  • Появляются проблемы с репродуктивной системой.

Вред и польза для организма

Модель молекулы жира

От таких жиров существует и вред, если употреблять его в неограниченном количестве. Если в пищу каждый день употреблять картофель, поджаренный на свином жире, то вскоре у человека появятся сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. Не стоит забывать про большую концентрацию холестерина в химическом составе пищевых жиров животного происхождения и ими не злоупотреблять.

  Хурма: польза и вред для здоровья человека, противопоказания

Способы получения

Получают компонент следующими путями:

  • Животные жиры: польза вещества
  • Сепарирование.
  • Прессование.
  • Экстрагирование — это один из методов извлечения компонента из сухой смеси или раствора с помощью особого растворителя. Его подбирают специально под извлекаемое вещество или смесь. Очень важно, чтобы при извлечении компоненты не смешивались.
  • Вываривание.
  • Мокрое или сухое вытапливание.

Главным сырьём для добычи жира животного происхождения являются кости, шкура, сальник, сало и жир, который сконцентрирован около печени или сердца. А ещё его можно добыть из кишок, желудка, жировой обрези и прочих внутренних органов.

В каких продуктах содержится животный жир

ПтицаМясоРыбаСубпродукты
Утка Свинина Угорь Сухой желтокГусиная печень
Индейка Баранина СайраЯичный порошокСвиной язык
Курица Кролик Сельдь Перепелиное яйцо Говяжье вымя/мозги/язык/печень
Сазан Говядина Осетр Свиная печень/сердце/почки/печень
Цыплята Конина Сом

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Как получают животный жир

Компонент получают путем сухого или мокрого вытапливания/вываривания/экстрагирования/прессования/сепарирования/обработки специальными химическими веществами.

Экстрагирование – один из способов извлечения вещества из раствора или сухой смеси при помощи особого растворителя (экстрагента). Растворитель подбирают специально под ту смесь/вещество, которое необходимо извлечь. Важно, чтобы растворитель и смесь не смешались в процессе экстрагирования.

Основное сырье для добычи животного жира – сало, сальник, шкура, кости, жир, который концентрируется вокруг сердца или печени. Также вещество можно выделить из жировой обрези, желудка, кишок и других внутренних органов.

Сыры

  • Сыр cливочный
  • Сыр Бри
  • Сыр Брюнуст
  • Сыр Гауда
  • Сыр Грюйер
  • Сыр Камамбер
  • Сыр Кесо Фреско
  • Сыр козий
  • Сыр Колби
  • Сыр Лимбургер
  • Сыр мексиканский Аньехо
  • Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа
  • Сыр мексиканский Котиха
  • Сыр мексиканский Оахака
  • Сыр Монтерей
  • Сыр Моцарелла
  • Сыр Мюнстер
  • Сыр Нёшатель
  • Сыр Пармезан
  • Сыр Пекорино Романо
  • Сыр Пор-Салю
  • Сыр Проволоне
  • Сыр Рикотта
  • Сыр Рокфор
  • Сыр Тильзитер
  • Сыр фета
  • Сыр Филадельфия
  • Сыр Фонтина
  • Сыр Чеддер
  • Сыр Чешир
  • Сыр швейцарский
  • Сыр Эдам
  • Сыры с плесенью

Польза продуктов животного происхождения ^

Практически во всех пищевых продуктах животного происхождения содержится незаменимый элемент – белок, который имеет большое значение для костей и мышц.

Кроме него, в них присутствуют и другие вещества, оказывающие благоприятное или наоборот — отрицательное воздействие на здоровье в зависимости от конкретного вида пищи.

Своей название такие продукты получили из-за того, что они добываются посредством жизнедеятельности животных, и к ним относится мед, яйца, молоко, кефир, сыры, мясо, рыба и рыбий жир.

Продукты питания животного происхождения: польза или вред для человека

Говоря о полезных свойствах данных продуктов, нужно учитывать их воздействие на организм:

Содержащиеся в них белки улучшают синтез гормонов и ферментов, укрепляют мышечную ткань; Железо, которое усваивается из животной пищи лучше, чем из растительной, полезно для кровотока; Жиры, полученные из данных продуктов, стабилизируют выделение желчи и улучшают функционирование внутренних органов, однако их переизбыток тоже может негативно отразиться на их работе. Чтобы этого не произошло, нужно употреблять нежирное мясо: в нем содержится оптимальное для организма количество жиров.

Вредное воздействие заключается в том, что при употреблении жирной пищи дестабилизируются обменные процессы, в результате чего можно «заработать» ожирение, сахарный диабет и множество других эндокринных заболеваний.

Сейчас нередко можно встретить людей, которые не едят продукты животного происхождения из психологических или моральных соображений. Они делятся на две категории: первая – вегетарианцы, отказывающиеся только от рыбы и мяса, но строгих ограничений на мед, молоко и сыры у них нет.

Вторая категория – веганы: они вообще не едят пищу, которая была получена с участием любых животных, будь то мед, кефир или мясо. О пользе такого питания до сих пор ведется множество споров, однако уже доказано, что присутствующие в животной пище белки усваиваются гораздо легче, чем полученные из растительных продуктов.

Еще одна причина, по которой некоторые предпочитают вегетарианство или веганство – это содержание жиров в продуктах животного происхождения: известно, что злоупотребление жирной пищей часто становится причиной заболеваний, поэтому люди, предпочитающие овощи и фрукты, нередко живут дольше мясоедов.

Споры о продуктах животного и растительного происхождения до сих пор не утихают, но, как утверждают врачи, важно во всем соблюдать меру и не бросаться из крайности в крайность.

Мясо

В мясе содержится витамин B12, белки, жиры, углеводы, железо, витамины A, E, D, фосфор и другие полезные вещества. Существует много различного мяса (говядина, телятина, козлятина, баранина, курятина, утятина, гусятина, а также заяц, кабан, медведь, олень и другие). Мясо любят спортсмены и люди с активным образом жизни, ведь они нуждаются в достаточном количестве белка животных для роста силовых показателей и результатов. Большое употребление жирного мяса ведет к увеличению уровня холестерина в крови. Включайте мясо в свой рацион в разумных количествах и будьте здоровы.

Продукты, содержащие много жиров

Продукт питанияЖиры, г (на 100г продукта), г
Масла сливочное, растительное, маргарин, сало свиноеболее 80
Орехи (арахис, грецкий, миндаль, фундук, семечки)от 40 до 80
Сыр, жирная сметана (более 20%), свинина, утки, гуси, угорь, копчёная колбаса, булки (особенно с жирным кремом), шоколад, халваот 20 до 40
Жирный творог (от 10%), сливки, мороженое сливочное,баранина, говядина, курица (голень, окорок), яйца, нежирная колбаса, семга, сельдь, скумбрия, икра, авокадо (фрукт)от 10 до 19

В каком количестве и виде необходимо употреблять жир?

Норма жиров в день

Норма для каждого человека высчитывается индивидуально. Как правило, на 1 кг веса в день требуется съесть примерно 1,1 грамм жира. Если вы хотите похудеть, соответственно норма снижается, если вы страдаете от недостатка веса, то норму нужно незначительно увеличить. Помните, полный отказ от жиров или наоборот постоянное употребление жирной пищи не поможет добиться идеального веса, а лишь усугубит здоровье.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры – это настоящий враг здоровья. Именно они способствуют повышению холестерина, образованию холестериновых бляшек и отложению лишнего подкожного жира. Исключать их полностью из рациона не стоит, достаточно ограничить употребление продуктов с насыщенными жирами, ведь они необходимы для усвоения витаминов и запаса энергии.

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры полезны для суставов и нервной системы, в основном они содержатся в растениях, но встречаются и среди животных жиров, а именно – в морепродуктах и рыбе.

Трансжиры

Самые вредные жиры – это трансжиры, которых полно в различных майонезных соусах, маргарине и кетчупе. Поэтому, прежде чем отказываться от животных жиров, ссылаясь на их вред, обратите внимание на то, как часто вы употребляете в пищу продукты с майонезом, маргарином и кетчупом, возможно, стоит исключить именно их.

Что же касается жиров животного происхождения, достаточно знать, в каких продуктах животные жиры содержатся и в каком количестве, чтобы правильно спланировать свой рацион питания, сочетая или чередуя употребление растительных и животных полезных жиров, не лишая организм важных элементов.

Животные жиры: содержатся в распространенных продуктах, таких как сало, сливочное масло, мясо, колбаса, молочная продукция, яйца, рыба

Молоко

Молоко – это уникальный продукт, в состав которого входят белки, жиры, углеводы, более 100 полезных веществ. Молоко бывает коровье, козье, лошадиное, верблюжье, овечье, ослиное, оленье. Жиры молочной продукции не очень то и полезные, поэтому молоко 0,5% наиболее сбалансированное и полезное для человека. Благодаря молоку, укрепляются кости, волосы, зубы, улучшается состояние кожи. Полезно выпивать стакан молока за 30 минут до сна, тогда нервная система успокаивается, и крепкий сон на всю ночь гарантирован. В состав молока входит лактоза и казеин и у некоторых людей наблюдается непереносимость этих компонентов. Меньше всего казеина в кефире, твороге, сыре, ряженке, простокваши, сметане. Возможны и аллергические реакции при употреблении молока, если у вас такие будут проявляться, то откажитесь от молока и проконсультируйтесь со специалистом.

Как регулировать поступление жира в организм?

Жиросодержащие продукты должны поступать в организм в пределах нормы. Их избыток приводит к набору лишних килограммов, недостаток – к проблемам со здоровьем.

Продукты, содержащие много жиров

Таблица продуктов питания с максимальной жирностью:

Наименование продуктаЖирность (в 100 г продукта)
Пальмовое масло93,7
Сушеный кокос57,2
Сливочное масло51,4
Говядина52,3
Шоколад32,4
Сардина29,9
Твердый сыр24,6

Данные продукты употребляются в пищу в ограниченном количестве.

Продукты, содержащие мало жира

К низкожировым продуктам относятся:

  1. Куриная грудка без кожицы и телятина. Они содержат много белка и часто входят в диетическое меню.
  2. Отварная или приготовленная на пару рыба. Постные сорта: треска, камбала, минтай, хек.
  3. Обезжиренные молочные продукты: йогурт, молоко, творог, сметана.
  4. Овощи, приготовленные без добавления масла.
  5. Бобовые.

Такая пища отлично подходит для диетического рациона, т. к. содержит мало калорий.

Куриные яйца

Яйца содержат кальций, магний, хлор, серу, калий, фтор, молибден, цинк, железо, натрий, йод, марганец и другие полезные вещества. Витамины группы E, C, B, A, K,PP, H, D. Одно куриное яйцо в среднем 50-60 грамм, содержит порядка 5-6 грамм белка. Так же яйца содержат и жир в желтке, который вреден для организма в большом количестве. Вы можете отделять белки от желтков и кушать белки каждый день, а вот желтки пару раз в неделю. Желтки поднимают уровень плохого холестерина. Включайте яйца в своё ежедневное меню, только помните про желтки, пару раз в неделю их можно кушать.

Посмотрите полезное видео № 2:

В рационе практически каждого человека присутствуют продукты животного происхождения, поэтому очень важно знать, какую роль они играют для организма.

Продукты животного происхождения: мнение врачей ^

Любая пища, будь то растительная или животная, играет определенную роль для организма человека, поэтому отказываться от мяса или, к примеру, творога, все же не стоит. Врачи считают, что это может привести к проблемам со здоровьем, однако негативные стороны вегетарианства до сих пор не изучены.

Чтобы предотвратить болезни, достаточно правильно питаться, включая в рацион и овощи, и мясо – только в этом случае организм будет получать все необходимые ему вещества.

Раки, крабы, креветки

  • Краб варёный
  • Креветки варёные
  • Лобстеры (омары, лангусты) варёные
  • Раки варёные

Продукты с высоким содержанием животного жира

Употребление следующих продуктов не только восполнит недостаток жира,но и влечет за собой проблемы с лишним весом и здоровьем, поэтому следует отказаться или максимально огрничить их употребление.

Сало

Сало – это источник насыщенных животных жиров, уровень которых колеблется около 90%. Сало противопоказано при лишнем весе, все диетологи утверждают, что оно вредно. Но если проблем с лишним весом у вас нет, то источник селена и арахидоновой кислоты в виде сала вам не помешает.

Сливочное масло

Сливочное масло – еще один источник насыщенных животных жиров с содержанием жира около 75 – 82%. Лучше всего использовать масло в чистом виде, добавляя его в каши или намазывая на бутерброд, таким образом, вы не навредите здоровью и получите источник витамина D и бета-каротина. Ни в коем случае е жарьте на сливочном масле, так оно превращается в те самые трансжиры, вредные для организма.

Свинина

Свинина – источник полинасыщенных кислот, в 100 граммах свиного мяса содержится около 25 граммов жира, это не столь много, но отдавать предпочтение лучше диетическому мясу, ведь в свинине помимо мяса содержится сало, от употребления которого наряду с мясом мало кто может отказаться.

Колбасы

Различные сосиски и колбасы невозможно назвать однозначно продуктами с высоким содержанием животного жира, по той причине, что на прилавках магазинов уже редко можно встретить колбасные изделия из мяса, а не сои. Все копченые колбасы являются источниками вредных жиров, но и про молочную или докторскую колбасу нельзя сказать ничего определенного. Прежде чем приобретать колбасу, ветчину, паштет и прочие подобные продукты советуем внимательно читать этикетку, на которой указано содержание жиров. Но лучше всего исключить из рациона, отдав предпочтение диетическому мясу или хотя бы свинине.

Признаки дефицита белка в организме и его переизбыток

Когда в организм человека частично или полностью не поступают белки животного происхождения, возникает белковая недостаточность. Признаки дефицита белка в организме могут быть следующие:
список продуктов животного происхождения

небольшое изменение в массе тела;сухость, бледность кожи, снижение ее эластичности;диарея;раздражительность и апатия;незначительная потеря памяти;рассеянность внимания;снижение работоспособности;снижение иммунитета;потеря аппетита;ухудшение состояния волос;понижение артериального давления;замедленный пульс;уменьшение объема легких;отечность.

Но есть и противоположная сторона, когда может быть переизбыток белка в организме, что также ведет к негативным последствиям. Признаками избытка белка являются:

в области почек и печени ощущается болезненность;суставные боли;

выпадение зубов;замедленный метаболизм, который способствует появлению жировой массы;кишечные расстройства;быстрая утомляемость;нервозность и возбудимость;повышается уровень холестерина;повышается риск переломов костей;снижение работоспособности.

Продукты животного происхождения: список, полезные свойства ^

Продукты животного происхождения: содержание белка и витаминов

В каких продуктах содержится белок животного происхождения

Такой вопрос чаще всего задают спортсмены, желающие нарастить мышечную массу, ведь для этого необходимо ежедневно употреблять продукты, содержащие белки животного происхождения:

Говядина: лучше всего выбирать нежирные части, а готовить посредством варки; Печень: из всех субпродуктов именно в ней присутствует наибольшее количество белка; Птица: такое мясо очень легко усваивается; Яйца: в двух штуках содержится примерно 17 г белка, а готовить из них рекомендуется паровые омлеты, или же просто отваривать; Творог: он лучше всего усваивается, если смешивать его со сметаной или нежирным йогуртом; Рыба: кроме белков, обогащает организм Омега-кислотами.

Какие продукты животного происхождения можно есть культуристу

В отличие от людей, не имеющих никакого отношения к спорту, бодибилдерам и тем, кто регулярно нагружает себя силовыми упражнениями необходимо наибольшее количество продуктов питания, богатых белками животного происхождения. Рассчитать норму белков можно следующим образом: 2 кг на каждый килограмм веса. Также стоит учитывать, что питание для набора массы и для сушки отличается:

Если нужно ускорить прирост мышц, то количество белковых продуктов должно достигать 20%; Для сушки и быстрого расщепления жира на белки должно приходиться 70% рациона, на жиры – 10%, а на медленные углеводы – 20%.

Витамин B12 в продуктах животного происхождения

Данный элемент можно обнаружить в яйцах и субпродуктах, а в целом содержание витаминов в продуктах животного происхождения нередко сводится к минимуму, поэтому всем без исключения людям рекомендуется кушать овощи и фрукты.


Витамин C в продуктах животного происхождения

Принято считать, что витамин С присутствует в большом количестве только в болгарском перце и цитрусах, однако это вовсе не так: его можно найти в лошадином молоке, которое весьма полезно для здоровья:

Нормализует обмен веществ; Предотвращает инфекционные заболевания; Улучшает кровообращение; Повышает потенцию.

Витамин Д в продуктах животного происхождения

Основным источником данного витамина является рыбий жир, икра, печень говяжья или куриная, устрицы, рыба, морепродукты, яйца, сыры, творог и молоко, а вот в растениях он встречается очень редко.

ГМО в продуктах животного происхождения

Генетически модифицированные организма чаще всего присутствуют в растительной пище, т.к. многие компании используют их при выращивании сои, кукурузы или хлопчатника. Попасть в мясо или рыбу они могут лишь в том случае, если их совмещать с овощами, или же кормить кур и скот растениями, выращенными на добавках.

В каких продуктах животного происхождения нет холестерина

Среди всех продуктов животного происхождения нет тех, которые не повышают холестерин, таковых не имеется, однако можно минимизировать их воздействие, заменив жирное молоко, творог, рыбу или мясо на нежирные сорта.

Моллюски

  • Кальмар приготовленный (жареный)
  • Каракатица приготовленная
  • Мидии отварные
  • Моллюски варёные
  • Морские ушки приготовленные
  • Морской гребешок приготовленный
  • Осьминог варёный
  • Улитки сырые
  • Устрицы запечённые

Таблица продуктов, содержащих большое количество животного белка на 100 грамм

Название продуктаКоличество белка на 100 г
Ветчина22,6
Мясо кролика21,1
Баранина19,8
Курица20,8
Индейка19,5
Икра кеты31,6
Икра осетра28,9
Икра минтая28,4
Сухое молоко25,6
Голландский сыр26,8
Творог16,7

Курица (приготовленная)

  • Куриная грудка запечённая (без кожи)
  • Куриные ножки запечённые (мясо с кожей)
  • Курица жареная

Молоко и молочные продукты (кроме сыров)

  • Кефир
  • Масло сливочное
  • Молоко цельное коровье 3,7% жирности
  • Молоко козье
  • Молоко коровье 2% жирности
  • Молоко овечье
  • Молоко сгущённое
  • Молоко сухое
  • Молочная сыворотка
  • Ряженка
  • Сметана
  • Сметена обезжиренная
  • Творог 2% жирности

С чем лучше употреблять продукты с животным белком. С чем они лучше усваиваются?

Чтобы пища лучше и легче усваивалась, а также приносила пользу, все продукты, входящие в меню, должны дополнять друг друга. Животные белки должны быть скомбинированы с растительными.

Так, говядина, свинина лучше всего усваивается, если ее дополнить такими овощами, как огурец или помидор. Если такое мясо запечь с луком и морковью, то оно вберет в себя все необходимые микроэлементы, а значит пища будет более полезной и питательной.

Курицу принято употреблять совместно с цветной или пекинской капустой. Данные ингредиенты прекрасно сочетаются, дополняют друг друга, являются очень полезными и легко усваиваются.

Молоко и молочные продукты идеально смогут дополнить такие фрукты как, киви, клубника, малина и банан, которые способствуют легкому усвоению, а также усиливают влияние полезных веществ на организм.

Морепродукты дополняются чесноком, петрушкой и другой зеленью. Так, блюда с морепродуктами не только быстро усваиваются и перевариваются, но и приобретают изысканный вкус, что помогает получать удовольствие от их употребления.

Не стоит злоупотреблять пищей только животного происхождения или растительного. Из-за этого организм может лишиться необходимых ему микроэлементов, полезных веществ, что приведет к неправильному его функционированию.

Чтобы избежать таких ситуаций и заболеваний, нужно всегда употреблять в пищу только полезные и натуральные продукты животного и растительного происхождения.

В каких случаях необходимо употреблять именно белок животного происхождения? Чем его свойства для организма отличаются от белка растительного происхождения?

Белки животного происхождения должны употребляться в пищу всегда. Белки — это необходимые незаменимые компоненты для формирования всех органов и систем организма.

Они содержат вещества, которые способствуют правильной работе всего организма в целом, его функционированию, регенерации клеток и обменным процессам.

список продуктов животного происхождения

Животный белок (список продуктов, богатых животным белком будет рассмотрен далее в статье) отличается от белка растительного происхождения по многим пунктам:

организм человека лучше воспринимает животный белок;список продуктов, богатых животным белком, обладает большим количеством цинка и гемового железа (такие продукты как яичные желтки и красное мясо). Они усваиваются в несколько раз лучше, чем железо из продуктов растительного происхождения;мясо содержит витамин В12, которого нет ни в одном растительном продукте;на расщепление белков животного происхождения организм тратит больше энергии, нежели на переработку растительных белков, так как они легче.

Данные отличия показывают, что в рационе питания обязательно должны быть продукты, содержащие животные белки.

Польза жирной рыбы

Жирная рыба содержит полезные жиры, которых не нужно бояться, а нужно включать в свой рацион и полюбить их. Рыбий жир содержит Омега-3, витамины E, D, A, а также магний, железо, кальций, бром, хлор, марганец. Остальные животные жиры не полезные, т.к. они насыщенные. Рыбий жир нужен для нормализации веса и для похудения. В состав рыбьего жира входят полиненасыщенные жиры, они и запускают процесс сжигания подкожного жира, а это дополнительное преимущество жирной рыбы. Если нет возможности кушать жирную рыбу, то добавки в виде рыбьего жира в жидком виде или в капсулах, пойдут на пользу вашему организму, купить можно в аптеке или в магазинах спортивного питания.

Давайте рассмотрим 3 самых популярных животных продукта!

Виды жира

Жиры животного и растительного происхождения в одинаковой степени необходимы организму.

Растительные жиры

Растительные жиры получают из сырья природного происхождения. Для производства масел используются семена, плоды и орехи. В переработку идут виноградные, облепиховые, абрикосовые косточки, а также злаковые зародыши.

Существует 2 способа получения жидких масел:

  1. Прессовый. Механический отжим считается щадящим, но малоэффективным методом, т. к. жмых, оставшийся после переработки, содержит некоторое количество жиров.
  2. Экстракционный. Использование органических растворителей. В продуктах вторичной переработки содержание полезных веществ в несколько раз меньше, чем при первом способе.

В состав этих соединений входят ненасыщенные жирные кислоты, не содержащие холестерин. Данные вещества делятся на 2 вида:

  1. Полиненасыщенные жирные кислоты. Не вырабатываются организмом, поступают в организм вместе с пищей (например, масло грецкого ореха). Способны подавлять холестерин в крови.
  2. Мононасыщенные жирные кислоты. Участвуют в синтезе белка и постройке клеточных оболочек. Содержатся, например, в оливковом масле.

При нагревании растительного масла образуются трансжиры. Они приносят вред организму. Содержатся в большинстве полуфабрикатов.

Кроме жидких, существуют и твердые жиры (сливочное масло, маргарин). Твердые растительные масла (пальмовое и кокосовое) используются для производства мыла. Лауриновые жиры используются для замещения масла какао при приготовлении кондитерских изделий.

Животные жиры

Животные жиры получают из костной и жировой ткани животных. Они используются в пищевой и перерабатывающей промышленности.

Отличие от растительных масел – в большом содержании насыщенных жирных кислот (стеариновой, пальмитиновой).

Эти кислоты попадают в организм с пищей животного происхождения. При комнатной температуре имеют твердую структуру. Данные вещества являются источником энергии и строительным материалом для клеток. Здоровый человеческий организм может самостоятельно синтезировать такие кислоты, если они не поступают с пищей.

Растительные и животные жиры

Растительные жиры содержатся в продуктах растительного происхождения: орехи, семечки, масло растительное, авокадо.

Животные жиры содержатся в продуктах животного происхождения: мясо, рыба, птица, яйца, масло сливочное.

Продукты, содержащие животные жиры

Продукт питанияЖиры, г (на 100г продукта), г
Масло сливочное, сало свиноеболее 80
Сыр, жирная сметана (более 20%), свинина, утки, гуси, угорь, копчёная колбаса, авокадоот 20 до 40
Жирный творог (от 10%), сливки, мороженое сливочное,баранина, говядина и курица (голень, окорок), яйца, нежирная колбаса, семга, сельдь, скумбрия, икраот 10 до 19
Молоко, кефир, творог (4-9%), молочное мороженое, баранина, говядина, горбуша, скумбрия, тунецот 3 до 9
Креветки, судак, щука, хек, куриная грудка,менее 2
Творог, молоко и кефир обезжиренные, кальмар, трескаменее 1г

Продукты, содержащие растительные жиры

Продукт питанияЖиры, г (на 100г продукта), г
Масло растительное, маргаринболее 80
Орехи (арахис, грецкий, миндаль, фундук, семечки)от 40 до 80
Авокадо (фрукт)от 15 до 40
Крупы, хлебменее 2
Овощи и фрукты (кроме авокадо), творог, молоко и кефир обезжиренные, кальмар, трескаменее 1г

Чем чреват недостаток жиров

Нехватка жирных кислот сразу же ударит по вашему самочувствию. Энергии будет не хватать даже для рутинных дел, но это только начало. Реакция организма будет молниеносной, а первый удар примет на себя нервная система. Нутрициологи называют процесс истощением нервной системы. Человек испытывает апатию, частые боли во всем теле, неспособность концентрироваться и запоминать информацию. Может развиться тревожность и склонность к депрессивным состояниям.

Последующие симптомы:

  • проблемы с репродуктивной системой;
  • ухудшение состояния кожи, волос и ногтей;
  • нарушение функционирования органов зрения;
  • ухудшение памяти;
  • гормональный дисбаланс;
  • запуск процесса преждевременного старения организма;
  • снижение защитной функции иммунной системы.

Продукты животного происхождения: список, полезные свойства ^

Продукты животного происхождения: содержание белка и витаминов

В каких продуктах содержится белок животного происхождения

Такой вопрос чаще всего задают спортсмены, желающие нарастить мышечную массу, ведь для этого необходимо ежедневно употреблять продукты, содержащие белки животного происхождения:

Говядина: лучше всего выбирать нежирные части, а готовить посредством варки; Печень: из всех субпродуктов именно в ней присутствует наибольшее количество белка; Птица: такое мясо очень легко усваивается; Яйца: в двух штуках содержится примерно 17 г белка, а готовить из них рекомендуется паровые омлеты, или же просто отваривать; Творог: он лучше всего усваивается, если смешивать его со сметаной или нежирным йогуртом; Рыба: кроме белков, обогащает организм Омега-кислотами.

Какие продукты животного происхождения можно есть культуристу

В отличие от людей, не имеющих никакого отношения к спорту, бодибилдерам и тем, кто регулярно нагружает себя силовыми упражнениями необходимо наибольшее количество продуктов питания, богатых белками животного происхождения. Рассчитать норму белков можно следующим образом: 2 кг на каждый килограмм веса. Также стоит учитывать, что питание для набора массы и для сушки отличается:

Если нужно ускорить прирост мышц, то количество белковых продуктов должно достигать 20%; Для сушки и быстрого расщепления жира на белки должно приходиться 70% рациона, на жиры – 10%, а на медленные углеводы – 20%.

Витамин B12 в продуктах животного происхождения

Данный элемент можно обнаружить в яйцах и субпродуктах, а в целом содержание витаминов в продуктах животного происхождения нередко сводится к минимуму, поэтому всем без исключения людям рекомендуется кушать овощи и фрукты.


Витамин C в продуктах животного происхождения

Принято считать, что витамин С присутствует в большом количестве только в болгарском перце и цитрусах, однако это вовсе не так: его можно найти в лошадином молоке, которое весьма полезно для здоровья:

Нормализует обмен веществ; Предотвращает инфекционные заболевания; Улучшает кровообращение; Повышает потенцию.

Витамин Д в продуктах животного происхождения

Основным источником данного витамина является рыбий жир, икра, печень говяжья или куриная, устрицы, рыба, морепродукты, яйца, сыры, творог и молоко, а вот в растениях он встречается очень редко.

ГМО в продуктах животного происхождения

Генетически модифицированные организма чаще всего присутствуют в растительной пище, т.к. многие компании используют их при выращивании сои, кукурузы или хлопчатника. Попасть в мясо или рыбу они могут лишь в том случае, если их совмещать с овощами, или же кормить кур и скот растениями, выращенными на добавках.

В каких продуктах животного происхождения нет холестерина

Среди всех продуктов животного происхождения нет тех, которые не повышают холестерин, таковых не имеется, однако можно минимизировать их воздействие, заменив жирное молоко, творог, рыбу или мясо на нежирные сорта.

Свиные субпродукты (приготовленные)

  • Свиная печень жареная или тушёная
  • Свиная поджелудочная железа приготовленная
  • Свиная селезёнка приготовленная
  • Свиное лёгкое варёное
  • Свиное сердце варёное или тушёное
  • Свиной желудок отварной
  • Свиной мозг приготовленный
  • Свиной хвост приготовленный
  • Свиной язык отварной
  • Свиные кишки приготовленные
  • Свиные ножки отварные
  • Свиные почки тушёные
  • Свиные уши варёные

Химический состав вещества

Все животные жиры являются триглицеридами высших кислот. Но их свойства и химический состав могут отличаться в зависимости от вида животного, из которого жир извлекают. Вещество может содержать различную дозировку витаминов и сопроводительных нутриентов, которая отличается. Химический состав курицы и, к примеру, коровы, значительно отличается, именно поэтому разный жир имеет разный состав и пользу.

У наземных млекопитающих жир преимущественно твердый, а в костях и копытах – мягкий. В составе преобладают насыщенные жиры пальмитиновой, реже – стеариновой кислоты. Их процентное соотношение может варьироваться от 40 до 60%. Концентрация ненасыщенных кислот значительно меньше. К примеру, в свином жире линолевая кислота содержится в концентрации 6%, а в лошадином жире линоленовая кислота составляет 18%.

В коровьих молочных продуктах концентрация твердых жиров выглядит так:

  • от 26 до 34% – олеиновая;
  • от 24 до 26% – пальмитиновая;
  • от 8 до 17% – миристиновая;
  • от 4 до 8% – стеариновая;
  • от 0,5 до 1% – линолевая.

Состав жирных кислот птиц значительно отличается от наземных позвоночных. В мясе птицы содержится твердый жир и ненасыщенные кислоты (олеиновая – 45%, линолевая – 20%). Содержание насыщенных кислот минимально и не превышает 25%.

Из пресмыкающихся, пресноводных, морских рыб добывают жидкий жир. В первых двух группах максимальная концентрация олеиновой кислоты (до 60%), 10% полиненасыщенных кислот и от 25 до 30% насыщенных. В морской рыбе повышено содержание поли- и мононенасыщенных кислот. Лидирующие позиции занимает пальмитиновая кислота – около 20% химического состава. Наиболее распространенный и знакомый продукт из этой категории – рыбий жир, который добывают из печени трески. Продукт активно использовался в советскую эпоху, чтобы улучшить здоровье и качество жизни граждан.

Говяжьи субпродукты (приготовленные)

  • Говяжий мозг жареный
  • Говяжий рубец отварной
  • Говяжий язык отварной
  • Говяжье лёгкое отварное или тушёное
  • Говяжье сердце отварное
  • Говяжьи почки варёные
  • Говяжья печень тушёная или жареная

Польза продуктов животного происхождения ^

Практически во всех пищевых продуктах животного происхождения содержится незаменимый элемент – белок, который имеет большое значение для костей и мышц.

Кроме него, в них присутствуют и другие вещества, оказывающие благоприятное или наоборот — отрицательное воздействие на здоровье в зависимости от конкретного вида пищи.

Своей название такие продукты получили из-за того, что они добываются посредством жизнедеятельности животных, и к ним относится мед, яйца, молоко, кефир, сыры, мясо, рыба и рыбий жир.

Продукты питания животного происхождения: польза или вред для человека

Говоря о полезных свойствах данных продуктов, нужно учитывать их воздействие на организм:

Содержащиеся в них белки улучшают синтез гормонов и ферментов, укрепляют мышечную ткань; Железо, которое усваивается из животной пищи лучше, чем из растительной, полезно для кровотока; Жиры, полученные из данных продуктов, стабилизируют выделение желчи и улучшают функционирование внутренних органов, однако их переизбыток тоже может негативно отразиться на их работе. Чтобы этого не произошло, нужно употреблять нежирное мясо: в нем содержится оптимальное для организма количество жиров.

Вредное воздействие заключается в том, что при употреблении жирной пищи дестабилизируются обменные процессы, в результате чего можно «заработать» ожирение, сахарный диабет и множество других эндокринных заболеваний.

Сейчас нередко можно встретить людей, которые не едят продукты животного происхождения из психологических или моральных соображений. Они делятся на две категории: первая – вегетарианцы, отказывающиеся только от рыбы и мяса, но строгих ограничений на мед, молоко и сыры у них нет.

Вторая категория – веганы: они вообще не едят пищу, которая была получена с участием любых животных, будь то мед, кефир или мясо. О пользе такого питания до сих пор ведется множество споров, однако уже доказано, что присутствующие в животной пище белки усваиваются гораздо легче, чем полученные из растительных продуктов.

Еще одна причина, по которой некоторые предпочитают вегетарианство или веганство – это содержание жиров в продуктах животного происхождения: известно, что злоупотребление жирной пищей часто становится причиной заболеваний, поэтому люди, предпочитающие овощи и фрукты, нередко живут дольше мясоедов.

Споры о продуктах животного и растительного происхождения до сих пор не утихают, но, как утверждают врачи, важно во всем соблюдать меру и не бросаться из крайности в крайность.

Мясо другое (сырое)

  • Печень гусиная сырая
  • Печень утиная сырая
  • Страусиное мясо сырое, вырезка

Индейка (приготовленная)

  • Бедро индейки (филе) запечённое
  • Голень индейки запечённая (без кожи)
  • Грудка индейки (филе) варёная
  • Индейка запечённая (мясо и кожа целой тушки)
  • Печень индейки тушёная

Говядина (приготовленная)

  • Говядина приготовленная (мясо без жира)
  • Телятина приготовленная
Источники

  • https://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi
  • https://FoodandHealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/
  • https://FitAudit.ru/categories/anm
  • https://lechim-nogi.ru/2017/09/19/pischa-zhivotnogo-proishozhdeniya-spisok/
  • http://VseProZdorovie.ru/stati/produkty-zhivotnogo-proiskhozhdeniya-spisok.html
  • https://FitBreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri
  • https://mixfacts.ru/articles/%D0%B2-%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%B0%D1%85-%D0%B6%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B6%D0%B8%D1%80%D1%8B
  • https://lechim-nogi.ru/2017/09/21/spisok-produktov-zhivotnogo-proishozhdeniya/
  • https://medru.su/pitanie/rastitelnye-zhiry-i-zhivotnye.html