Что такое хмели-сунели и куда ее добавлять?

Состав хмели-сунели

Традиционно приправа содержит 12 ингредиентов, в строгих пропорция. Оригинальный состав используется в дорогих ресторанах или это любительские сборы фанатов кулинарного дела. Традиционный полный состав хмели-сунели:

• Майоран;
• базилик;
• кинза (она же зелень кориандра);
• укроп
• острый красный перец;
• петрушка;
• сельдерей;
• мята;
• фенугрек;
• душистый чабер;
• шафран имеритинский;
• лавр.

Чтоб не морочить голову со сбором подобного букета, грузины делают упрощенный вариант приправы, практически не отличающейся от оригинала. В упрощенный состав входит:

• Шафран;
• укроп;
• майоран;
• острый красный перец;
• базилик;
• кинза.

Куда добавляют хмели-сунели

Приправа идеально подходит к любым мясным блюдам из свинины, говядины, баранины, птицы, морепродуктов, рыбы, овощей и риса. Добавляют ароматную смесь в бульоны, закуски, супы, рагу, гриль, плов, НЕсладкую выпечку и т.д.

Также хмели-сунели может быть добавлена в заготовки, рыбные, мясные или овощные маринады. Смесь хорошо сочетается с другими пряными смесями. Например, в основе другой знаменитой приправы Кавказа – аджики, лежит как раз смесь хмели-сунели.

Свойства специи

Приправа хмели-сунели, состав которой просто уникален, обладает рядом полезных качеств. При использовании данной специи в разумных сочетаниях и количествах можно избавится от отеков, диареи и от метеоризма, облегчить течение сахарного диабета и гипертонии. Стоит отметить, что приправа улучшает состояние сосудов и работу сердца, защищает от заболеваний ЖКТ, простуд, микробов и вирусов.

В пряных травах содержатся вещества, которые способны снять физическую усталость, повысить мышечный тонус, улучшить настроение, позволяют поддерживать отличную физическую форму и укреплять иммунитет.

Сельдерей

Это растение в диком виде было известно ещё с древних времён. Оно ценится своими полезными и питательными качествами.

• Сельдерей богат витаминами В1, В2, РР, а также кальцием, железом, магнием, калием.
• Его рекомендуют при отложении солей, заболевании почек, подагре.
• Семена обладают сильным пряным ароматом, поэтому их добавляют при варке супов, бульонов, соусов.
• Зелень кладут в мясные и овощные блюда.

Вред и противопоказания

Любая пряность обладает противопоказаниями к применению – особенно такая, которая включает множество компонентов. Рассмотрим, в каких случаях стоит воздержаться от употребления.

• Избегайте использования при наличии аллергических реакций;
• Не стоит готовить с добавлением специи, если страдаете болезнями печени, пищеварения и ЖКТ.

Список противопоказаний индивидуален – если страдаете от непереносимости той или иной приправы в составе, не нужно добавлять смесь в пищу.

Напомним, что неумеренное использование приправы может грозить неприятными последствиями даже без выявленных противопоказаний. Использовать любую пряность необходимо в меру – если вы сомневаетесь в возможности добавления в пищу, стоит проконсультироваться с лечащим врачом.

Мы рассказали про пользу и вред добавки – тщательно контролируйте применение. Давайте разберемся, в какие блюда добавляют хмели-сунели и приведем несколько примеров.

Какой запах и вкус у хмели-сунели

Специи, из которых составлена смесь хмели-сунели, в совокупности обладают особым ароматом, который напоминает орехи. Вкус этой приправы слегка горьковатый.

Хмели-сунели напоминает порошок карри, но только без куркумы или чего-либо острого.

Польза хмели сунели для организма человека

Не стоит упускать из внимания и полезное воздействие приправы на организм человека. Как уже было сказано, эта чудная специя включает в себя множество питательных и полезных компонентов, а это:

1. минеральные соли;
2. витамины;
3. эфирные масла.

В каждый из этих ингредиентов входят особенные химические вещества, благодаря которым приправа и является универсальной. Для того чтобы понять, насколько хмели сунели полезна для человека, следует подробно рассмотреть полезные свойства трав, входящих в ее состав:

• 
• сельдерей способен улучшать обмен веществ, а также восстанавливать нарушенную работу эндокринной и нервной системы;
• майоран применяется в основном при различных заболеваниях дыхательной и пищеварительной системы;
• иссоп — это трава, оказывающая неоценимую помощь при желудочных болезнях;
• петрушка оказывает положительное воздействие на работу органов пищеварения;
• мята является прекрасным успокаивающим средством;
• укроп — это отличное слабительное и мочегонное средство;
• кориандр способен оказывать превосходное желчегонное воздействие;
• лавровый лист — пряность, которая способствует повышению иммунитета человека;
• чебер обладает бактерицидными, а также отличными болеутоляющими свойствами;
• острый перец применяется в основном при пониженном аппетите.

Борьба с болезнями

Следует заметить, что хмели сунели — такая специя, которая поможет человеку в его борьбе с такими заболеваниями, как:

• 
• кариес;
• отеки;
• вирусные инфекции;
• сбои в работе сердца;
• диарея;
• астма.

Входящие в состав приправы компоненты помогут:

1. укрепить иммунную систему;
2. улучшить настроение;
3. привести в лад нервную систему;
4. восстановить физическую форму.

Да, все вышеуказанные травы оказывают неоценимую помощь организму и содействуют его нормальной и налаженной работе. Однако это совсем не означает, что лечение какого-либо заболевания должно быть основано только лишь на применении специй и трав. Помощь квалифицированного врача еще никто не отменял.

Но также не стоит забывать и о том, что чрезмерное употребление любого продукта, в том числе и специй, может нанести вред человеческому организму. Если организм не переносит какой-либо компонент, входящий в состав приправы, следует воздержаться от употребления хмели сунели. К примеру, человек, страдающий заболеваниями печени должен отказаться от приема такого рода кулинарных «субстанций».

Как сделать хмели-сунели в домашних условиях

Для приготовления приправы хмели-сунели понадобится кофемолка. Измельчать специи лучше всего на кратком импульсном режиме.

Рецепт 1

Ингредиенты:

• 2 чайные ложки семян пажитника;
• 2 шт. сушеных лавровых листьев;
• 1 ст.л. кориандра;
• 1 ст.л. сушеного чабера;
• 1,5 ч.л. сушеного укропа;
• ½ ч.л крсного перца.

Как приготовить:

1. Добавьте семена пажитника и лавровый лист в кофемолку.
2. Смешайте до получения порошка.
3. Затем добавьте кориандр, чабер, укроп и перец. Перемешайте.

Рецепт 2

Ингредиенты:

• 4 ст.л. кориандра семена;
• 3 ст.л. сушеных листьев пажитника;
• 2 ст.л. семян пажитника;
• 2 ст.л. сушеного тимьяна;
• 2 ст.л. сушеного майорана;
•  1 ст.л. чабера;
• 1 ст.л. сушеной мяты;
• 4 ч.л. черного перца;
• 4 ч.л. куркумы;
• 2 ч.л. семян укропа;
• 2 ч.л. семян сельдерея;
• 2 ч.л. морской соли;
• 1 ч.л. шафрана;
• 6 сушеных лавровых листьев;
• 7 см палочек корицы.

Как приготовить:

1. Размелите корицу и лавровый лист.
2. Измельчите корицу и чабер вместе с солью, кориандром, укропом, перцем, семенами пажитника и семенами сельдерея.
3. Переложите в миску и добавьте куркуму.
4. Наконец, положите в смесь шафран, мяту, майоран, тимьян и листья пажитника. Тщательно перемешайте.

Храните готовую смесь хмели-сунели в герметичной банке вдали от  прямых солнечных лучей. Используйте в течение 3 месяцев.

Пажитник (шамбала)

Эта пряность представляет собой крупные бобовые стручки, которые наполнены почти квадратными семенами.

• Шамбала оказывает укрепляющее действие на мышцы спины, тела.
• Семена слегка горьковаты, поэтому их нельзя пережаривать, чтобы не ухудшить вкус блюд.
• Эту пряность чаще всего добавляют в маринады и соусы.

Применение в кулинарии

Для чего подходит эта смесь? Широта использования просто невообразима – вкусовые свойства позволяют добавить пряность куда угодно. Рассмотрим, для каких блюд приправа хмели-сунели наиболее хороша:

• Блюда кавказской кухни. Лобио, чанахи, сациви, аджапсанждали, харчо, кебаб и многое другое;
• Для национальных соусов, например, аджики и ткемали;
• Хорош хмели-сунели для рыбы, особенно в качестве составляющей маринада;
• Меняет вкус жареных овощей;
• Дополняет блюда из бобовых культур;
• Раскрывается в различных супах;
• Подходит для всех видов мяса – свинины, говядины, баранины, а также птицы – индейки и курицы.

Небольшой совет. Добавлять пряность стоит ближе к окончанию приготовления блюда, так как она не нуждается в длительной термической обработке.

Вы узнали, что это такое – хмели-сунели и куда добавлять ароматную пряную смесь. Теперь поговорим о том, чем можно заменить хмели-сунели.

Кориандр

Эта приправа уничтожает бактерии и бодрит. Кориандр значительно улучшает работу сердца и мозга, позволяет избавиться от раздражения, улучшает пищеварение и аппетит, укрепляет десны, а также снимает воспаление, залечивает различные раны и изгоняет паразитов.

Базилик

Приправа хмели-сунели, состав которой описан выше, позволяет не только улучшить вкус любимых блюд, но и устранить некоторые проблемы со здоровьем. Базилик оказывает дезинфицирующее и бактерицидное действие. Это позволяет защитить организм от инфекций, уничтожить грибки и вирусы. Помимо этого, растение снижает температуру тела при гриппе и простуде. Базилик эффективен при борьбе с ОРЗ и бронхитом, позволяет избавится от туберкулеза и астмы, снизить в крови уровень холестерина, уменьшить последствия, вызванные стрессом, нормализовать давление, успокоить нервную систему. Но это не все полезные свойства растения. Базилик освежает и очищает ротовую полость, залечивает при стоматологических заболеваниях язвы, предотвращает выпадение зубов, способствует скорейшему растворению в желчном пузыре и почках камней, уменьшает болевой синдром, а также благоприятно действует на состояние кожи.

Физиологическая роль

Итак, вот такое действие оказывает приправа хмели-сунели на организм:

• пищеварительное;
• антиоксидантное;
• противовоспалительное;
• мочегонное;
• спазмолитическое;
• регулирует настроение;
• способствует метаболизму;
• насыщает витаминами;
• борется с кишечными инфекциями;
• помогает при симптомах гриппа.

Лавровый лист

Он известен в любой кухне. Используются листья.

• В них содержатся эфирные масла и дубильные вещества.
• Отвар листьев полезен при диабете.
• Спектр применения этой пряности широк. Лавровый лист добавляют во время приготовления супов, маринадов, тушения овощных, рыбных, мясных блюд. Кладут при мариновании овощей.

Лавровый лист не терпит длительной термической обработки. И после того как эфирные масла улетучатся, он становится горьким. Поэтому его из готового блюда рекомендуется убирать.

Трава чабер

Практически на каждой кухне имеется приправа хмели-сунели. Ее состав и свойства многим даже не известны. А ведь в ней содержатся травы, которые положительным образом сказываются на состоянии здоровья. Трава чабер обладает антигельминтными, потогонными, тонизирующими и антибактериальными свойствами. Растение помогает вылечить заболевания печение и почек, диабет, ОРВИ, простуду и насморк. Если употреблять траву в небольших количествах, то можно улучшить свой аппетит, а также пищеварение. Благодаря своим ярко выраженным бактерицидным свойствам, чабер способен продлевать срок годности продуктов питания. Нередко это растение добавляют в лекарственные сборы, назначаемых при диарее и метеоризме.

Иссоп

Иссоп – прекрасный медонос. Горько-пряным вкусом обладают и цветы, и листья. Он популярен на Кавказе и в Средней Азии.

• Это пряное растение с весьма устойчивым запахом известно как средство от изнурительного кашля.
• В кулинарии его употребляют как в свежем, так и в сушёном виде. Его добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в салаты и маринады.

Где купить приправу хмели-сунели

Хмели-сунели вы можете без проблем найти в отделе специй ближайшего продуктового магазина, производителей этой приправы много, вопрос лишь в качестве продукции.

Рассмотрите вариант купить смесь хмели-сунели в интернет-магазине, специализирующемся на специях и пряностях.

Вы также можете без проблем сделать эту приправу самостоятельно, подобрав нужные ингредиенты.

Острый красный перец

Эта пряность используется для острого, «горячего» вкуса.

Перец улучшает аппетит. Но из-за жгучего вкуса его кладут в минимальном количестве.

Фенугрек

Это трава известна в нашей стране под названием шамбала, или пажитник. Фенгурек уже давно применяют в медицине. В его составе имеется большое количество белка, углеводов и жиров. Помимо этого, растение содержит сапонины, лецитин, фитостеролы, камедь, горечь, слизь, витамины, минералы и прочие биологически активные компоненты. Фенугрек обычно используют в качестве бактерицидного, отхаркивающего и противовоспалительного средства. Подобный состав позволяет справиться с гнойными ранами, нарывами и простудными заболеваниями.

Петрушка

Петрушка используется в пище очень часто, наравне с укропом, о котором речь пойдёт ниже.

• Листья этого растения богаты витаминами (особенно аскорбиновой кислотой), каротином, фтором, эфирными маслами.
• Сок петрушки способствует нормальной работе мозга, укрепляет кровеносные сосуды.
• Эта пряность улучшает пищеварение, помогает при метеоризме, болезнях печени и почек.
• Петрушку употребляют как в свежем виде, так и в сушёном. Она подходит ко всем овощным и мясным блюдам, а также к соусам.

Читать ещё  Приправы для грибов

Шафран

Эта пряность обладает ярким оранжевым цветом и приятным запахом, немного напоминающим анис.

Шафран – древнейшее культурное пряное растение. В диком виде его можно встретить очень редко, поэтому его культивируют. В основном в Азербайджане, Дагестане, Крыму.

Красящим и ароматизирующим веществом обладают рыльца цветков, которые цветут всего 3 дня.

• Шафран является хорошим мочегонным, болеутоляющим средством при болезнях желудка и кишечника.
• Используется при сердечных заболеваниях.
• Отлично помогает при кашле, поэтому его употребляют при болезнях дыхательных путей.
• Чаще всего его добавляют в блюда из риса. А также шафран – хорошая ароматическая добавка к мясным соусам.

Майоран

Его ещё называют душицей. В пищу используют как в свежем виде, так и в сушёном.

• Он богат эфирными маслами, каротином, витаминами, дубильными веществами.
• Улучшает пищеварение, благотворно влияет на нервную систему.
• Высушенный и измельчённый майоран обогащает вкус компотов, соков, а также его используют для приготовления перечных смесей и заваривания чая (сушёные листья).
• Он хорошо подходит к рыбным, мясным и овощным блюдам. Его добавляют в маринады и соусы.
• В Европе его кладут в колбасные изделия.
• Майоран хорошо сочетается с розмарином.

Как приготовить хмели-сунели самостоятельно

Любая хозяйка эту приправу может приготовить в домашних условиях. Для этого нужно лишь знать пропорции, в которых соединяются все пряные травы между собой.

Выбранные пряные травы берут в одинаковых пропорциях, измельчают, а затем смешивают. Исключение составляют лишь красный перец и шафран. Количество перца должно составлять 1—2 % от общего количества смеси. Шафрана же берут всего 0,1 %. Цвет смеси должен быть зеленоватым, а вкус – неострым. Смесь ссыпают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и хранят не более двух лет.

Укроп

Укроп – самое известное и распространённое пряное растение. Его приятный мягкий аромат и нерезкий вкус обогащают любое блюдо, хоть овощное, хоть мясное. Но укроп ещё и очень полезное растение.

• Он уменьшает боли в желудке, помогает пищеварению, избавляет от метеоризма.
• Семена укропа рекомендуют употреблять в виде отвара при жёлчнокаменной болезни.
• Сок травы и её зелень при постоянном употреблении в пищу благотворно влияют на зрение.
• Поджаренные семена помогают очистить дыхание.
• Эта пряность подходит ко всем мясным и овощным блюдам. Сухие измельчённые семена укропа входят в смесь пряных трав для приготовления овощей в индийской кухне.

Мята

Она обладает нежным, приятным, освежающим ароматом.

• Она полезна тем, что улучшает пищеварение, ослабляет тошноту, уменьшает головную боль.
• Мяту рекомендуют при повышенной кислотности желудка.
• В кулинарии её используют для приготовления напитков, кондитерских изделий. В небольших количествах её добавляют к блюдам из дичи и лососины.

Читать ещё  Приправы для индейки

Хмели-сунели: что это такое и куда добавлять

Что такое хмели-сунели? Это сложносоставная кавказская приправа, которую широко используют в кулинарии! Готовить с добавлением этой приправы можно не только блюда традиционной кавказской кухни. Своё применение эта ароматическая вкусовая композиция найдёт в блюдах других кулинарных направлений.

Куда же можно добавлять хмели-сунели?

Очень хорошо гармонирует приправа со следующими компонентами:

• овощи;
• листовые салаты;
• бобовые;
• злаки;
• грибы;
• продукты из сои.

С добавлением хмели-сунели готовят огромное количество первых и вторых блюд. Хорошо оттеняет эта приправа вкус и аромат соусов. Добавляют щепотку хмели-сунели в салатные миксы и заправки для овощных салатов.

Стоит отметить такие классические блюда кавказской кухни, в которые добавление хмели-сунели если не обязательно, то крайне желательно:

• хараватс;
• лобио;
• лечо;
• овощной суп-харчо.

Добавив немного приправы к грибам, вы получите невероятно вкусное блюдо. Тушёная стручковая фасоль с добавлением хмели-сунели будто становится более сытной и обретает тонкий манящий аромат. Добавить хмели-сунели можно к любым блюдам из красной и белой фасоли. Отличный вкус получится, если добавить приправу к тушёным томатам, баклажанам, болгарским перцам. Ну а классические «язычки» из баклажанов с тёртым орехом и соевым сыром получатся великолепными, если к наполнителю добавить щепотку хмели-сунели.

По большому счёту, добавить хмели-сунели можно в любое любимое блюдо. Важно при этом учитывать собственные вкусовые предпочтения и особенности самого кулинарного произведения. Можно сказать только, что к кондитерским изделиям и сладкой выпечке не очень подходит рассматриваемая приправа. Зато это идеальный выбор для хычинов с картофелем, хачапур с соевым сыром, осетинских пирогов со свекольной ботвой и прочей подобной выпечки.

Очень неплохо вписывается рассматриваемая приправа в состав соусов для печёного картофеля и овощей. Белый, красный соусы обретут невероятный вкус с добавлением небольшой щепотки хмели-сунели.

Как применять в кулинарии

Важно понимать, что хмели-сунели — насыщенная и яркая вкусовая добавка. Поэтому слишком сильно увлекаться добавлением этой приправы не стоит. При помощи хмели-сунели можно украсить, но запросто и испортить кулинарную композицию.

Рекомендуется брать не более 1 чайной ложечки приправы на одну стандартную (2,5–3 литра) ёмкость для приготовления блюд. Однако при приготовлении пищи стоит прежде всего руководствоваться рецептурой конкретного блюда. Где-то достаточно маленькой щепотки хмели-сунели, а куда-то придётся добавить 1/3 или ½ чайной ложки.

Важно также учитывать собственные вкусовые предпочтения. Не все люди любят хмели-сунели. Однако и те, кто без ума от этой приправы, не всегда предпочитают класть её столько, сколько указано в рецепте. Прежде чем определить для себя рамки объёмов добавления хмели-сунели в блюда, стоит попробовать добавку в малом количестве. Это позволит понять, насколько действительно это ароматическое сочетание вам по вкусу и актуально ли оно для выбранной кулинарной композиции.

Хмели-сунели: состав и пропорции

Состав специи указан на упаковке. Однако большинство хозяек даже не знают, что собой представляют некоторые составляющие приправы, например чабер, майоран, фенугрек. А многим незнаком даже базилик. Стоит отметить, что некоторые производители оставляют состав специи полным, а некоторые уменьшают количество компонентов. Зачем? Что ж, приведем оба варианта.

Итак, что входит в состав хмели-сунели? Приправа, изготовленная по оригинальному рецепту, содержит в равных пропорциях такие травы, как майоран, петрушка, перечная мята, сельдерей, лавровый лист, укроп, базилик, кориандр, чабер, фенугрек, а также 2% перца красного жгучего, 0,1% шафрана.

Состав сокращенного варианта значительно отличается. В данном случае приправа содержит в равных количествах кориандр, базилик, майоран, укроп, 2% перца жгучего, 0,1% шафрана.

Все указанные выше компоненты делают специю не только ароматной, но еще и полезной. Стоит отметить, что хмели-сунели можно использовать в лечебных целях. Конечно это допустимо только в том случае, если приправа качественная.

Полезные свойства хмели-сунели

Все специи в хмели-сунели не только придают особый аромат, но и оказывают положительное воздействие на организм человека. Они содержат много ценных питательных веществ. Это витамины, минеральные соли, эфирные масла. Полезными свойствами хмеля-сунели обладает благодаря характеристикам специй. Вот некоторые из них:

• Базилик – оказывает противовоспалительное действие, снимает боль в желудке.
• Кориандр – обладает слабительным и желчегонным действием.
• Лавровый лист – повышает иммунитет, а в сочетании с другими компонентами хмели-сунели успокаивает нервную систему.
• Сельдерей – ускоряет метаболизм, регулирует нервную и гормональную системы.
• Майоран – используется для лечения заболеваний дыхательных путей и органов пищеварения.
• Иссоп – помогает при нарушениях в желудке, а также при анемии.
• Петрушка – улучшает пищеварение, используется как мочегонное средство.
• Мята – расширяет кровеносные сосуды, оказывает успокаивающее действие, смягчает вкус хмели-сунели.
• Укроп – это мочегонное средство, слабительное, муколитическое.
• Пажитник – стимулирует аппетит, лактацию у кормящих матерей, повышает мужскую потенцию.
• Чабер – обладает бактерицидными свойствами, используется в качестве обезболивающего и противовоспалительного средства при нарушениях желудочно-кишечного тракта.
• Красный перец – стимулирует аппетит и улучшает пищеварение;
• Шафран – обладает многочисленными лекарственными свойствами, является мощным антиоксидантом.

Регулярное употребление разумного количества хмели-сунели улучшает здоровье, способствует профилактике различных заболеваний.

Чем заменить хмели-сунели

Какой-то другой приправой заменить хмели-сунели просто невозможно, так как в ее состав входит множество специй. Можно попробовать приготовить эту смесь дома, используя не все ингредиенты.