Листовая свекла: как называется вид, что это вообще такое, а также описание, фото, выращивание Мангольд, вред и польза растения, возможные болезни

Описание и отличие о обычной свеклы

Что это такое и как называется вид листовой свеклы? Второе название вида — мангольд. Это подвид обыкновенной свёклы. Известно два вида этого овоща, а именно листовой и черешковый.

Внимание: Листовой мангольд отличается пышной, объёмной прикорневой розеткой, а хорошо развитые листья сидят на тонких черешках. Второй, черешковый, тоже имеет свои особенности. Прежде всего это плотные, мясистые черешки, пригодные в пищу.

Оба вида имеют стержневой корень. Кроме того, мангольд обладает высокой урожайностью. В крупных хозяйствах она достигает 70-100 т/га.

От привычных видов свёклы мангольд отличается отсутствием корнеплода. Ценится это растение листьями и черешками, известными своей питательностью.

Рекомендуем посмотреть видео об особенностях листовой свеклы (мангольд):

История селекционирования

История культивирования мангольда насчитывает более трёх тысяч лет. Она берёт своё начало ещё в Древнем Египте и Риме, именно поэтому мангольд иногда называют «римской капустой». Благодаря своим свойствам и вкусовым качествам листовая свёкла быстро завоевала популярность у многих народов. В России мангольд ещё мало известен, но постепенно вызывает всё больший интерес.

      

Как применяют в кулинарии?

Вариантов применения листовой свёклы великое множество. Чаще всего культура используется в свежем виде для приготовления зелёных салатов, свекольников, супов. В качестве добавки для вторых блюд пользуются популярностью тушёные листья. Молодая листва более нежные, её можно отваривать либо обжаривать в масле.

Иногда листья мангольда квасят, как отдельно, так и вместе с капустой, а черешки готовят на пару и употребляют так же, как спаржу. Кроме того, листовую свёклу успешно используют для приготовления голубцов.

Рекомендуем посмотреть видео о применении листовой свеклы (мангольд) в кулинарии:

Достоинства и недостатки

Благодаря своим ярким листьям мангольд успешно выращивается и как декоративное растение.

Можно выделить несколько преимуществ листовой свёклы. К ним относятся:

• Раннеспелость (о других ранних сортах свеклы читайте тут).
• Высокие вкусовые качества.
• Неприхотливость в выращивании.
• Привлекательный внешний вид.
• Высокая продуктивность.
• Длительное плодоношение.

К минусам можно отнести не слишком хорошую морозоустойчивость культуры. Это двухлетнее растение, но зиму оно переносит далеко не везде. К странам со слишком прохладным для него климатом относится и Россия. О сортах свеклы, подходящих для выращивания в средней полосе России, мы писали здесь, а в этой статье вы узнаете, какие виды свеклы можно культивировать на Урале.

Польза и вред

Мангольд смело можно назвать полезной во всех отношениях культурой. В его листьях обнаружено больше десятка полифенольных антиоксидантов, в том числе и кемпферол, сокращающий вероятность развития онкологий. Наряду с кемпферолом, листовая свёкла содержит в себе сиреневую кислоту, которая отвечает за регуляцию сахара в крови.

Так же, как и свёкла, мангольд известен высоким содержанием беталаинов – мощных антиоксидантов. Листовая свёкла богата витаминами и макроэлементами. Так, например, всего 100г свежих листьев содержат больше половины суточной нормы магния для нашего организма. Мангольд помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы, справиться с ожирением, анемией и авитаминозом.

Несмотря на всю пользу листовой свёклы, важно знать, что доля витамина К в её составе намного превышает дневную норму. Его переизбыток в организме влечёт за собой увеличение тромбоцитов и повышение вязкости крови. Особенно опасно это для тех, кто страдает варикозом или тромбофлебитом. Ещё одно вещество, способное не только принести пользу, но и навредить – щавелевая кислота.

Совет: Поэтому людям, имеющим проблемы с почками или желчным пузырём, рекомендуется отваривать мангольд перед употреблением.

Посадка и уход

• Посевной материал. Семена мангольда можно приобрести в специализированном магазине. Стоимость колеблется в пределах 20-200 рублей за упаковку в зависимости от выбранного сорта.
• Время посадки. Оптимальное время для посадки семян – апрель, желательно середина или конец месяца.
• Выбор места посадки. Лучше всего подойдёт освещённое место. Если солнечного света недостаточно, растение будет накапливать нитраты.
• Почва. Для посадки мангольда подойдёт практически любая почва – главное, чтобы она была рыхлой и в меру влажной. Ни излишней сырости, ни пересушивания допускать нельзя.
• Посадка. Перед посадкой посевной материал замачивают на сутки для лучшей всхожести. Семена высаживают в грунт на расстоянии 2-5 сантиметров друг от друга, заделывая на глубину до 2 сантиметров. Если посадка произведена слишком рано, лучше воспользоваться укрывным материалом.
• Температура. Считается, что оптимальная для выращивания листовой свёклы температура – 15-25 градусов, в период цветения – 20-25. Тем не менее, мангольд может переносить жару до +35 и лёгкие заморозки до -3. При высоких температурах стебли растения приобретают розовый цвет, а при низких – зелёный.
• Полив. Мангольд – культура влаголюбивая, в сухом грунте её рост значительно замедляется. Оптимальный график полива – через день.
• Подкормка. Подкармливать мангольд необходимо после каждой срезки листьев или черешков. Лучше всего подойдёт раствор мочевины (10г/10л) либо перегной.
• Другие меры по уходу. Листовая свёкла нуждается в регулярном рыхлении и прополке. Рыхлая почва обеспечит корни кислородом, а отсутствие сорняков снизит вероятность возникновения болезней или появления вредителей.
• Сбор урожая. Урожай можно собирать уже через полтора месяца после посадки вплоть до поздней осени. Листья обрезают или просто отламывают у основания вместе с черешками.

Хранение урожая

Хранить урожай можно двумя способами. Если листья и черешки свежие, их упаковывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в холодильник. В таком виде они остаются пригодными к употреблению от трёх до пяти дней. Если первый способ по тем или иным причинам не подходит, мангольд моют, режут, фасуют в пакеты и замораживают. Свежие листья моют непосредственно перед употреблением.

Болезни и вредители

Типичных для листовой свёклы заболеваний всего два:

• Чёрная ножка. Это грибковое заболевание, представляющее собой корневую гниль. Поражает преимущественно рассаду и молодые растения.
• Мучнистая роса. Ещё одно заболевание, вызванное грибком. Проявляется в виде белого налёта на листьях.

Наиболее распространённые для листовой свёклы вредители – тля и свекловичная блошка.

Дачные пирожки “Минутка”  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Очень жаль, что пирожки именно с такой начинкой можно приготовить лишь летом, зато летом хоть каждый день. Пикантные, в меру остренькие, чуть солоноватые, они хороши и к утреннему кофе-чаю, и к обеденной трапезе, и на пикник, и просто как перекус. И главное готовить ну очень быстро, иногда так не хочется на свежем воздухе долго стоять у плиты.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Лаваш Ботва Лук репчатый Масло растительное Соевый соус Соль Перец черный Яйцо куриное

Svetttttt

31 июля 2017 года

• 6731
• 71
• 358
• 96

ЛавашБотваЛук репчатыйМасло растительноеСоевый соусСольПерец черныйЯйцо куриное

Кулинарное использование свекольной ботвы

Чтобы в полной мере почувствовать пользу свекольных листьев, не нужно покупать дорогостоящих препаратов.

Лекарство растет на грядке, и из него можно приготовить очень вкусные и оригинальные блюда.

Благодаря каким рецептам полезные свойства свекольной ботвы сохраняются в полной мере? Поскольку листья столовой свеклы не содержат токсичных для человека веществ, употреблять их можно в свежем виде. А это значит, что на столе достойное место должны занять салаты с яркой сочной листвой.

Компаньонами ботвы в свежих закусках чаще становятся томаты сладких сортов, огурцы и сочные сорта тыквы, всевозможная зелень, орехи и ягоды, редис и сладкий перец. Заправить такое лакомство можно растительными маслами, сметанным или майонезным соусом. Пикантный вкус ботвы подчеркнет лимонный сок или ароматный бальзамический уксус.

Уксус и соль помогут сохранить свекольную листву на зиму. Хотя в соленом и маринованном виде польза свекольных листьев меньше, а вред ощутим при заболеваниях органов пищеварения и почек.

Кроме салатов, свекольные листья используются в составе гарниров к различным мясным блюдам и птице. Упругие листья можно подать с пастой и картофелем, бобовыми и рисом.

В голубцах, как и в борще, ботва прекрасно заменяет белокочанную капусту. Листовая свекла и ботва столовых сортов – это очень легкая, вкусная начинка для домашних пирогов, запеканок и рулетов.

Если же хочется приготовить со свекольной ботвой полезный суп, совсем не обязательно делать свекольник. Несомненно, близким понравится сытный фасолевый или гороховый суп с ботвой, грибная похлебка или вегетарианский суп с летними овощами.

Противопоказания

Полностью либо частично препараты на основе свекольной ботвы запрещены при следующих болезнях:

• Камни в почках и мочевом пузыре.
• Заболевания воспалительного характера почек, печени, кишечника.
• Ревматоидный артрит.
• Язва желудка.
• Язва двенадцатиперстной кишки.
• Гиперацидный гастрит.
• Изжога.
• Диарея.
• Сахарный диабет (по назначению врача).
• Гипотония.
• Подагра.
• Геморрой.

Лицам, принимающим антикоагулянты, препараты и блюда с содержанием свекольной ботвы противопоказаны.

В отдельных случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Прямое место назначения свекольной ботвы — ботвинья ! Это блюдо готовится на основе смеси из тёмного и светлого кваса. Она богата цитрусово-хреновой заправкой и свежей зеленью: свекольной ботвой, шпинатом и щавелем. Наша ботвинья ароматна и легка. Вес ей придаёт горбуша, которую можно заменить любой другой красной рыбой. Замечательный летний суп получился!

• 500 г филе горбуши или речной форели
• лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
• средний пучок щавеля
• большой пучок шпината
• большая горсть листьев крапивы, по желанию и сезону
• 15-20 шт листья свеклы 
• 4 средних огурца
• 400 мл тёмного хлебного кваса
• 500-600 мл светлого (кислого) кваса
• 1 ст. л. приправы тёртый хрен
• 1 ст. л. лимонной цедры
• сметана для подачи
• соль и сахар

Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом до полной готовности. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками.

Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.

Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками.

Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.

При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.

Ботвинья, приготовленная на двух видах кваса

Польза свекольной ботвы для человеческого организма

Как понятно по биохимическому составу растительности, продукт, возможно, правомерно считать мега-полезным и применять как природное средство для терапии и профилактики.

Польза свекольной ботвыдля организма очевидна. Она отлично поможет в комплексном лечении людям, которые страдают различными отклонениями.

1. Во-первых, зелень свеклы принесет пользу тем, у кого есть проблемы с сердцем и сосудами или диагностированы проблемы с обменом веществ.
2. Поможет при сахарном диабете, при панкреатите.
3. Если есть блюда из листвы каждый день, то возможно в разы улучшить обменные процессы в организме, облегчить течение болезней ЖКТ, к примеру, гастрита и язвы.
4. Клетчатка/пектины способствуют хорошей очистке кишечника и обеспечивают защиту от болезненной флоры, которая нарушает качественную работу пищеварительной системы и приводит к опасным патологиям.
5. Суп, салат, второе блюдо со свежей ботвой пищевой свеклы принесет только пользу, а также станет идеальным профилактическим компонентом при атеросклерозе и кроветворении.
6. Листва помогает при патологиях эндокринной системы. Целебным качествам ботвы, а именно включенному в состав в бордово-зеленой растительности холину, под силу обеспечить защиту печени.
7. Наличие мощнейших антиоксидантов и внушительного числа клетчатки помогает в нейтрализации опухолевых процессов, очищении и защите.
8. Как и у многой овощной продукции с тёмно-зелёной расцветкой, у свекольной зелени огромное число приносящих пользу человеческому здоровью Ca, Mg, которые позитивным образом воздействуют на состояние костей, зубов и хрящевой ткани.
9. Блюда с ботвой, возможно, включать в рацион пожилым людям с целью проведения профилактического комплекса от остеопороза. Тот же элемент K, но уже совместно с каротином и Fe приводит в норму кровеносную систему организма.
10. Это приносит пользу сердечнососудистой системе, препятствует образованию анемии.
11. Под воздействием витаминов K, РР и U повышается гибкость, снижаются риски открытия внутреннего кровотечения и улучшается кровяная свертываемость.
12. Врачи доказали, что ботва при систематическом использовании обеспечивает контроль нормального уровня глюкозы в составе крови.
13. Флавоноиды способствуют защите сердечной мышцы, а антоцианы – мощнейшая защита от воспаления, также они способствуют очищению и омоложению.
14. Врачи доказали, что в зелени свеклы присутствуют элементы, приносящие пользу глазам, волосам и кожным покровам.
15. Витамин C дает человеку энергию, витамины группы B нормализуют мозговую деятельность и работу ЦНС. Однако, пользу продукт принесет только тогда, когда употребление ее будет согласовано с врачом. Чрезмерное применение может принести вред.

Нельзя есть зелено-красную ботву больным гипертонией, геморроем, циррозом, гепатитом, подагрой, аллергией и при беременности.

Витаминный салат

Рецепты со свекольной ботвой не всегда предполагают термическую обработку. Очень популярны и салаты из свежих листьев, хранящих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственное воздействие высокой температуры – это секундное погружение в кипяток, необходимое для того чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах здорово сочетаются с огурцами, редькой и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, латуком, зеленью. Можно добавить вареных яиц, обжаренных орешков, оливок, льняного семени или кунжута. Совершенно необычный вкус придает таким салатам ошпаренный изюм.

Для заправки зачастую используется растительное масло, приправленное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком. Сметана или майонез тоже замечательно подойдут.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Если классическую творожную запеканку с изюмом все отлично знают, то что такое творожная запеканка со свекольной ботвой? Это сытное, нежное и редкое закусочное блюдо. Его можно подавать на завтрак со сметаной или домашним майонезом. Или на обед вместо гарнира, например, к телятине или курице. Только обязательно нарежьте её тонкими ломтиками и полейте соусом бешамель.

• 300 г свекольной ботвы
• 3 ст. л. сахара
• сок половины маленького лимона
• 200 г творога
• 300 г сливочного сыра
• 2 яйца
• 1 ст. л. муки
• растительное масло для формы

Свекольную ботву перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать.

В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить 1 ст. л. сахара и влить лимонный сок. Опустить в кипящую воду ботву и варить на среднем огне, 5 мин. Откинуть на дуршлаг и выложить на бумажные салфетки, чтобы она хорошо обсохла.

Смешать в большой миске творог, сливочный сыр и яйца, взбитые до однородности. Взбить миксером до состояния пышной однородной массы, 3 мин. Добавить оставшийся сахар и муку. Еще раз взбить, 2 мин.

Разогреть духовку до 180 ºС. Глубокую форму для выпечки смазать растительным маслом. Ввести в сырно-творожную массу свекольную ботву, аккуратно перемешать. Выложить в форму для запекания, верх разровнять лопаткой. Поставить в духовку и запекать 50 мин. Сразу же подать на стол.

Творожная запеканка со свекольной ботвой

Рагу

Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу – свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополняются такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить рагу одним из наиболее распространенных способов. Для этого возьмем большой пучок ботвы, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), масло, зелень и приправы. Теперь обжарим нарезанные овощи по отдельности, переложим в сотейник и протушим около 20 минут.

Перед подачей к столу заправим чесноком и приправами.

Лечение

Препараты из свекольной ботвы используют при заболеваниях:

• Сердца и сосудов.
• Мочеполовой системы.
• Органов дыхания.
• Кожи.
• Артериальная гипертензия.
• Малокровие.
• Анемия.
• Мастопатия.
• Патологии щитовидной железы.
• Гастрит с пониженной кислотностью.
• Атония кишечника.
• Ожирение.
• Запоры.
• Головные боли, мигрени.

С ограничениями, под постоянным наблюдением врача:

• Сахарный диабет.
• Болезни желчного пузыря.
• Язва желудка.
• Геморрой.

А-ля “Осетинские пироги”  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Пироги

Это конечно не те пироги которые пекут в Осетии, но они не менее вкусные и очень похожи по вкусу на знаменитые “Осетинские пироги”. Угощайтесь!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Молоко Вода Маргарин Дрожжи Соль Мука пшеничная Лук зеленый Укроп Ботва Сыр адыгейский Масло сливочное

egorova86

21 июня 2015 года

• 8622
• 44
• 187
• 71

МолокоВодаМаргаринДрожжиСольМука пшеничнаяЛук зеленыйУкропБотваСыр адыгейскийМасло сливочное

Роль в мировой кулинарии

Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из нее варят борщ, в Америке готовят рагу, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в листья свеклы начинку из мяса и круп, как в голубцы. Свекольная ботва, рецепты приготовления которой передавались из поколения в поколение, знаменита почти во всех концах земли. Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморский деликатес и на своей кухне? Дерзайте! Несколько несложных рецептов помогут в этом.

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

• Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
• Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
• Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
• Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
• Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
• Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
• Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
• Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
• Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты  (регуляция  свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
• Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
• Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Салат со свеклой “Первая скрипка”  

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из овощей

Летняя свекла и ее нежные листочки – идеальный продукт для самых разных кулинарных фантазий. Винегрет, борщ, свекольник… А что Вы еще готовите из свекольного репертуара? Один из самых простых и доступных овощей, свекла, в этом салате играет роль первой скрипки. Главное здесь правильно запечь свеклу. Хотите узнать секрет невероятно вкусного салата, где свекла хороша сказочно? Время запекания не учитывается.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Свекла Листья салата Ботва Огурец Лук зеленый Яйцо куриное Перец черный Соль Сметана Горчица Чеснок Соевый соус Масло оливковое Уксус

Svetttttt

15 августа 2017 года

• 2484
• 127
• 185
• 55

СвеклаЛистья салатаБотваОгурецЛук зеленыйЯйцо куриноеПерец черныйСольСметанаГорчицаЧеснокСоевый соусМасло оливковоеУксус

Рецепты народной медицины

• Головная боль, мигрень. Листья размять, приложить к очагу боли на четверть часа.
• Конъюнктивит. Компресс из размятой ботвы держать на закрытых веках 10 минут.
• При запоре. Три столовых ложки мелко нарезанной ботвы залить 500 мл кипящей воды. Настаивать 40 минут. Принимать три раза в день до еды по 100-150 мл.
• Нормализация лимфотока, улучшение отхождение желчи. Столовая ложка травы на литр воды. Водяная баня 25 мин. Процедить. Держать в темном месте. Употреблять до еды по 100-150 мл.
• Мастит. Хорошо размятые листья прикладывать к уплотнениям, выдерживать до получаса.
• Оздоровление кожи лица и шеи. Тщательно разомните ботву, нанесите на кожу вне области глаз.
• Заболевания кожи, травмы. Массу листьев прикладывать к проблемным участкам.
• Мозоли, трещины на ступнях. Ботву размять ложкой до выделения сока. Смазать больные места, замотать бинтом на ночь.
• Свекольный сок из ботвы. Свежеотжатый сок выдержать 2-3 часа в холодильнике, убрать пену, смешать с соком моркови по вкусу. Сок очищает организм, стимулирует процессы обмена, усиливает память. стимулирует работу кроветворной системы. имеет ранозаживляющие свойства.

Бархатный весенний суп  

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Дорогие поварята, пожив какое-то время в Европе, изучив, насколько колоритна и многогранна европейская кухня, как тяготеют европейцы к натуральному вкусу продуктов и насколько характерны здесь прозрачные и протертые супы, хочу предложить вам вэлутэ (бархатный весенний суп). Милости прошу на угощение!!!”

Ингредиенты

Ингредиенты:
Лук-порей Ботва Картофель Кубик бульонный Чеснок Перец черный Сыр творожный Соль Вода

dalyjo

21 апреля 2017 года

• 3679
• 149
• 332
• 53

Лук-порейБотваКартофельКубик бульонныйЧеснокПерец черныйСыр творожныйСольВода

Вегетарианские котлетки

Такое блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мяса еще по каким-то убеждениям. Котлетки из свекольной ботвы могут стать замечательным… гарниром! Они отлично сочетаются с копченым беконом и шпиком, жареными колбасками, соленым салом, ветчиной. Можно подать их и в виде самостоятельного блюда, например, с соусом или аджикой. Это кушанье получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в основе его – свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

Листья свеклы (большой пучок) моем и нарезаем помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит и от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться плотная масса, которая позволяет сформировать котлетки. Обжаривать их нужно в разогретом масле.

Помидоры “По-краснодарски”  

Категория:
Заготовки Маринады Помидоры

Очень вкусные, ароматные, супер-витаминные помидоры на зиму!
Попробуйте, вам обязательно понравятся!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Помидор Ботва Лист малиновый Сахар Соль Уксусная эссенция Вода

elena777

21 августа 2017 года

• 8049
• 99
• 538
• 68

ПомидорБотваЛист малиновыйСахарСольУксусная эссенцияВода

Как правильно выбрать ботву

Листья должны быть упругие, темно-зеленые, черешки и стебли плотные.

Срезают ботву на расстоянии 2 см от плода.

Борщ

Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молоденькой свеклы вместе с листьями, 4 картошины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковка и луковица. Кроме того, приготовим масло для обжаривания зажарки и немного уксуса. А чтобы придать блюду аромат, воспользуемся приправами. Какими – решать вам. Подойдут любые любимые пряности. Ну и без сметаны не обойтись, она используется при подаче к столу.

Это блюдо является постным, оно подойдет для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Но вполне допустимо готовить его и с мясом, и рубленое сало добавлять в зажарку.

Начнем приготовления с измельчения ингредиентов. Первой отправляется в наш будущий борщ свекла, нарезанная мелкими ломтиками. За ней следуют кубики картошки. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарим в масле, добавим немного уксуса и протушим. Как только овощи станут мягкими, перегружаем зажарку в кастрюлю и туда же отправляем нарезанную полосками ботву. Варим еще минут 15, добавляем специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться – для этого лучше всего укутать кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной печке минимум на 30 минут.

Любите поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

Ужин “Только раз в году”  

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из овощей

Вкусный вариант использования того. что обычно пропадает зря. Я готовлю этот ужин раз в году – когда прорывается свекла. Этого дня в нашей семье ждут с нетерпением))) Но можно и просто пойти нарвать свекольной ботвы в любой момент, при соответствующей умеренности корнеплодам это не повредит. Учтите – чем старше свекла, тем сильнее горчинка в блюде. Блюдо необычное, симпатичное и витаминное, хорошо и в горячем. и в холодном виде. Прошу к столу!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Ботва Яйцо куриное Масло сливочное Лук репчатый Укроп Соль

lady farley

10 июля 2015 года

• 3199
• 44
• 75
• 37

БотваЯйцо куриноеМасло сливочноеЛук репчатыйУкропСоль

Оладьи “Антикризисные”  

Категория:
Закуски Закуски из овощей

Если у вас сложное финансовое положение, а семью кормить нужно, то этот рецепт для вас! Подобного блюда не нашла на просторах интернета и решила поделиться. Ингредиенты могут привести вас в ступор, но кто ни пробовал сие творение не догадывался из чего же оно приготовлено! Варианты были такие: кабачок, баклажан, грибы, картошка и даже фарш, все в разных вариациях, но ничего там нет и близко) Делала все на глаз. И да, это мой первый рецепт здесь)
Если блюдо готовить для деток, то майонез можно заменить на сметанку.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Ботва Яйцо куриное Крахмал картофельный Мука пшеничная Майонез Чеснок Соль

Kyklass

23 июля 2016 года

• 3127
• 35
• 200
• 32

БотваЯйцо куриноеКрахмал картофельныйМука пшеничнаяМайонезЧеснокСоль

Кутабы с зеленью, ботвой, картофелем, сыром  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Вариантов приготовления кутабов существует великое множество. Вот и мне сегодня захотелось приготовить их с разными начинками. Готовятся быстро, большинство ингредиентов всегда под рукой, съедаются моментально. Выпекаются на сковороде без масла. Начинки можно “сочинять” самим, в зависимости от Ваших предпочтений. Сегодня у меня были вегетарианские начинки. Можно их сделать совсем постными (т. е. не используя в рецепте сливочное масло и остальные непостные ингредиенты). В общем, фантазируйте! Одно я Вам гарантирую – разлетятся за пять минут! Из указанного количества продуктов у меня получилось 7 довольно больших кутабов.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука пшеничная Вода Соль Масло сливочное Укроп Петрушка Кинза Картофель Сыр адыгейский Сметана Ботва

Alice 88

8 февраля 2016 года

• 5833
• 30
• 220
• 40

Мука пшеничнаяВодаСольМасло сливочноеУкропПетрушкаКинзаКартофельСыр адыгейскийСметанаБотва

Борщ на даче у друзей  

Категория:
Готовим в мультиварке Бульоны и супы в мультиварке Суп в мультиварке

Борщ готовила у друзей на даче. Очень вкусный и ароматный. Никто не остался равнодушным.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Бульон Картофель Морковь Лук репчатый Свекла Ботва Индейка Чеснок Перец болгарский Масло оливковое Крапива Зелень Заправка Соль Перец красный жгучий Кислота лимонная Рис Варенье Лист лавровый Капуста белокочанная

Nika

29 июня 2017 года

• 4647
• 171
• 87
• 43

БульонКартофельМорковьЛук репчатыйСвеклаБотваИндейкаЧеснокПерец болгарскийМасло оливковоеКрапиваЗеленьЗаправкаСольПерец красный жгучийКислота лимоннаяРисВареньеЛист лавровыйКапуста белокочанная

Пирог с курицей и свекольными листьями  

Категория:
Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Пирог невероятно вкусный, мы его едим каждое лето, когда на огороде много свекольной ботвы. Едим, как самостоятельное блюдо с салатом из свежих овощей. Отведайте, не пожалеете!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Мука пшеничная Масло сливочное Желток яичный Соль Филе куриное Ботва Бекон Масло растительное Соевый соус Лук зеленый Базилик Яйцо куриное Перец черный

Svetttttt

31 июля 2017 года

• 1194
• 31
• 88
• 34

Мука пшеничнаяМасло сливочноеЖелток яичныйСольФиле куриноеБотваБеконМасло растительноеСоевый соусЛук зеленыйБазиликЯйцо куриноеПерец черный

Соус из свекольной ботвы “Дачный”  

Категория:
Заготовки Соус на зиму

Опытные огородники никогда не выбрасывают свекольную ботву, в том числе и моя мама, ведь из нее можно приготовить множество вкусных блюд! Я предлагаю приготовить из нее соус, который отлично будет сочетаться с пастой, морепродуктами или просто в качестве закуски с хлебом! Несмотря на свой, скажем так, неказистый цвет, соус из свекольной ботвы имеет очень нежную текстуру, необыкновенный аромат и вкус! При наличии мультиварки и блендера, в “полевых” условиях дачи, готовится соус на “раз-два”, быстро и не хлопотно к ужину или обеду получается вкусная приправа к основному блюду! Ко всему прочему соус легкий, мало калорийный, можно сказать диетический!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Ботва Укроп Перец болгарский Чеснок Томатная паста Масло растительное Соевый соус Перец черный Перец душистый

Татьяна М

1 сентября 2016 года

• 2340
• 27
• 180
• 40

БотваУкропПерец болгарскийЧеснокТоматная пастаМасло растительноеСоевый соусПерец черныйПерец душистый

Польза и вред свекольных листьев

Судя по составу свекольной ботвы, такой продукт по праву можно считать диетическим и использовать как натуральное лечебно-профилактическое средство людям, страдающим от нарушений в самых разных органах и системах организма.

Прежде всего, свекольная ботва полезна тем, у кого диагностированы проблемы с сердечнососудистой и эндокринной системой, а также больным сахарным диабетом.

При включении блюд из листьев столовой свеклы в ежедневный рацион можно существенно улучшить обмен веществ, облегчить течение желудочно-кишечных заболеваний, например, гастрита и язвенной болезни. Клетчатка совместно с пектинами свекольной ботвы эффективно очищают кишечник и препятствуют развитию патогенной флоры, препятствующей нормальным процессам пищеварения и приводящей к серьезным заболеваниям.

В составе салатов, гарниров и супов свежая свекольная ботва полезна в качестве прекрасного профилактического средства от атеросклероза, а также помощь организму в кроветворении. Листья окажут помощь и при нарушениях работы эндокринной системы.

По теме:

Как выращивать сахарную свеклу: правила посадки и ухода

Маринование свеклы или удивляем гостей сочной и хрустящей…

Что можно приготовить из ботвы свеклы: простые рецепты…

Выращивание и уход за кормовой свеклой — простая…

Полезным свойствам листьев свеклы, а именно содержащемуся в зелени холину, под силу защитить печень от отложения жира и перерождения тканей.

Наличие мощных антиоксидантов и большого количества клетчатки обеспечивает высокую эффективность ботвы как противоопухолевого, очищающего и защитного средства.

Как и во многих овощах с насыщенной темно-зеленой окраской, в ботве свеклы много кальция, магния и витамина K, которые благотворно влияют на состояние костной системы, зубов и хрящей. Блюда с листвой свеклы можно рекомендовать людям старшего возраста как профилактику от остеопороза.

Тот же витамин K, но уже вместе с каротином и железом поддерживает и нормализует кроветворную способность. Это полезное свойство свекольных листьев обеспечивает весомую помощь сердцу и сосудистой системе, оказывает серьезное противодействие развитию анемии. Под действием витаминов K, РР и U улучшается эластичность сосудов, уменьшаются риски внутренних кровотечений, и нормализуется свертываемость крови.

Медики выяснили, что ботва обычной столовой свеклы и зелень свеклы листовой, мангольда, помогают диабетикам контролировать сахар в крови.

Флавоноиды, присутствующие в свекольной ботве – это защита сердца, а антоцианы в сочных черешках – мощное противовоспалительное, очистительное и омолаживающее средство.

Отмечено, что в ботве есть вещества, полезные для здоровья глаз, волос и кожи. Витамин C прекрасно снабжает организм энергией, витамины группы B поддерживают работу мозга и нервной системы. При такой масштабной пользе листьев свеклы вреда они нанести не могут, если только не злоупотреблять этим продуктом.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Свекольная ботва удивительным образом способна преобразить многие известные блюда. Вот, например, штрудель … Он и не с яблоками, и не с вишней, а такая вкуснота получается. А цвет какой на разрезе! 

• 4 молодых свеколки с ботвой
• 1 луковица лук – 1 шт.
• 2 ст. л. растительного масла
• щедрая щепотка сахара
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• по 2-3 ст. л. нарезанного укропа и петрушки 
• 1,5 ст. л. панировочных сухарей
• 100 г тёртого твёрдого сыра типа грюйера
• соль

Для теста:

• 300 г муки плюс для раскатывания
• 1 крупное яйцо
• 1 ст. л. растительного масла плюс для смазывания теста

Из муки, яйца, щепотки соли, 125 мл тёплой воды вымесить мягкое тесто. Смазать его поверхность растительным маслом, накрыть и оставить на 30 мин.

Свеклу и лук очистить, ботву промыть. Нарезать овощи маленькими кубиками. 

В сковороде разогреть масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить свеклу, сахар и уксус, перемешать и готовить 6–7 мин.

Ботву опустить в кипящую воду и варить 1–2 мин. Обсушить, нарезать небольшими кусочками. Перемешать ботву с нарезанными укропом и петрушкой, свеклой и луком.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт и слегка сбрызнуть его растительным маслом. Распределить по всей поверхности теста панировочные сухари.

Выложить на тесто начинку, разровнять поверхность. Аккуратно свернуть штрудель в рулет. Защипнуть открытые края.

Разогреть духовку до 180°C. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить на него штрудель. Сверху сбрызнуть маслом. Выпекать 30 мин. Готовый рулет нарезать на ломтики и посыпать тёртым сыром.

Штрудель со свеклой и свекольной ботвой

Как хранить?

После того как свекла созревает, ее выкапывают вместе с ботвой, после чего листья обрезают, в противном случае они будут продолжать высасывать соки из корнеплода, и он довольно быстро завянет. Однако многие продавцы на рынке знают о питательной ценности свекольных листьев, поэтому реализуют свой корнеплод вместе с зеленой частью – именно такую свеклу и следует приобретать.

При покупке следует заострить особое внимание на листве – ее цвет и состояние: если они свежие, хорошо держат форму и играют яркими красками, то можно смело покупать такую ботву.

Согласно народной медицине самым целебным воздействием обладает свежая ботва, сорванная прямо с грядки, так как в ней содержатся максимальные концентрации витаминов и питательных веществ, а значит, она способна оказать общеукрепляющее и оздоравливающее воздействие на человека. Лекари рекомендуют употреблять листья на протяжении всего сезона – с мая по октябрь, только в этом случае продукт будет укреплять иммунитет, нормализовать пищеварительные процессы в организме и ускорять метаболизм.

К сожалению, с наступлением холодов получить ботву с грядки становится невозможно, поэтому, чтобы не лишать себя такого источника витаминов, многие прибегают к заморозке.

Для этого следуют нескольким рекомендациям.

Сбор

Для замораживания следует использовать только свежесобранную ботву, любое хранение ее в холодильнике перед заморозкой нежелательно, так как при этом теряется существенная часть питательных элементов. Собирая листья, следует срезать у самой поверхности грунта вместе с черешками: в этом случае растение даст новую зелень, и спустя некоторое время можно будет пополнить свою витаминную кладовую.

Обработка

Перед замораживанием зеленые листья и черешки следует промыть в прохладной проточной воде, при этом нужно протереть пальцами каждый лист для того, чтобы полностью удалить остатки песка, земли и пыли. Затем отрезают черешки снизу на 2-3 см – эту часть следует выкинуть, поскольку в ней скапливаются нитраты и другие вредные вещества, содержащиеся в почве и атмосфере.

Подготовка

Для того чтобы заморозить листья столовой свеклы, предварительно их следует измельчить – нарезать на тонкие ленты примерно в 0,7-10 мм шириной. Черешки рубят на небольшие кубики, после чего оба компонента заготовок тщательно перемешивают в блюде и заливают на 5-10 минут крутым кипятком.

После такой обработки зелень кладут в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость могла стечь, а затем отправляют на сушку. Обратите внимание, что для ускорения процесса подсушивания не следует использовать никакие источники тепла – процесс должен быть максимально естественным.

Заморозка

Подготовленную смесь высыпают в специальные пластиковые контейнеры или пакеты для замораживания продуктов. Листья не нужно трамбовать, так как в этом случае их будет довольно трудно отделить друг от друга в последующем.

Заготовленную таким образом ботву можно употреблять вплоть до наступления следующей весны, ее добавляют в салаты, первые и вторые блюда, вводят в состав закусок и при необходимости включают в структуру лекарственных препаратов.

Некоторые хозяйки сушат листья свеклы – этот способ нельзя назвать очень удачным, поскольку при таком методе хранения существенная часть питательных элементов теряется.

Еще один интересный способ заготовки ботвы на зиму – хранение с солью. Листья для этого готовят по той же схеме, что и для замораживания, а потом перемешивают, пересыпают поваренной солью и слегка растирают. После того как соль полностью растворится, получившуюся смесь плотно укладывают в стерилизованные банки. Такая приправа используется для салатов и супов. Хранить емкость с соленой ботвой следует в холодильнике не более 6 месяцев.

Популярные рецепты хранение ботвы предполагают также заквашивание и маринование – никакой целебной пользы такие продукты не несут, однако обладают отличным вкусом и выгодно оттеняют мясные и овощные блюда.

Суп со свекольной ботвой и фасолью  

Категория:
Бульоны и супы

Вкусный, полезный и к тому же постный суп. Мы незаслуженно забыли про свекольную ботву, часто ее просто срезаем и выбрасываем. В листьях свеклы состав витаминов и минералов даже шире, нежели в корнеплодах. В ботве много аскорбиновой кислоты, помогающей бороться с хандрой и укреплять стенки сосудов, много фолиевой кислоты, полезной для мозга и нервной системы, а также высоки запасы витаминов группы В, достаточно железа, калия, магния и кальция, есть йод. Свекольная ботва очень полезна. Поэтому готовьте суп со свекольной ботвой и будьте здоровы. Еще я раскрою маленький секретик, как суп со свеклой сделать насыщенного яркого цвета. Прошу к столу! Фасоль в этом супе важная составляющая. Польза фасоли, как диетического продукта состоит в том, что она богата клетчаткой, обеспечивающей чувство сытости на долгое время. Вдобавок, клетчатка выводит вредные токсины из организма…

Ингредиенты

Ингредиенты:
Фасоль Свекла Морковь Ботва Лук репчатый Чеснок Картофель Уксус Укроп Соль Масло растительное Сахар

Valushok

11 июня 2015 года

• 4514
• 41
• 110
• 42

ФасольСвеклаМорковьБотваЛук репчатыйЧеснокКартофельУксусУкропСольМасло растительноеСахар