- Пищевая ценность и химический состав баклажанов
- Полезные свойства баклажанов и противопоказания к их употреблению
- Витамины
- Белки, жиры, углеводы
- Польза для организма
- Польза для мозга
- Антиоксидантное воздействие
- Польза для сердца
- Регуляция холестерина
- Здоровье костей
- Польза для беременных
- Влияние на вес
- Калькулятор продукта
- Полезные свойства баклажана
- Процент от дневной нормы
- Баклажаны в народной медицине
- При подагре, артрите, ревматизме
- Экзема, акне, крапивница
- Нефрит
- Микро- и макроэлементы в Баклажаны
- Как правильно готовить баклажаны
- БЖУ
- Откуда взялись
- Потенциальная опасность для здоровья
- Как правильно выбирать и хранить плоды
- Минеральный состав
- Баклажан: состав в калориях
- Баклажаны в косметологии
Пищевая ценность и химический состав баклажанов
Овощи – важная составляющая повседневного рациона человека, заботящегося о своем здоровье, поскольку всякая диетическая программа подразумевает насыщение меню этими продуктами. В овощах много витаминов, макро- и микроэлементов, клетчатки, которая очищает кишечник от токсинов и шлаков. Не исключением является баклажан, который кроме всего перечисленного, содержит минимальное количество калорий, поэтому зачастую включен в меню для похудения. Из него также готовят очень много разнообразных блюд, закусок, а также солений и квашений. Баклажан содержит витамины С, В, В2, РР и каротин, а минеральный состав включает натрий, калий, кальций, магний, железо и фосфор.
В 100 г баклажанов содержится:
- Вода – 91.
- Белки – 0,6.
- Жиры – 0,1.
- Углеводы – 5,5.
- Ккал – 24.
Для употребления в пищу используют недозрелые плоды, поскольку перезрелые теряют вкусовые качества и обретают грубость. В кулинарии из баклажанов готовят разнообразные блюда, а также их используют для заготовок на зиму.
Полезные свойства баклажанов и противопоказания к их употреблению
Польза:
- Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови.
- Содержащийся в овоще калий, способствует нормализации водного обмена в организме и улучшает работу сердца.
- Диетологи советуют употреблять баклажаны при атеросклерозе, запорах, нарушениях функции почек и печени.
- Употребление баклажанов нормализует водно-солевой и липидный обмен, выводятся соли мочевой кислоты, повышает гемоглобин и стимулирует кроветворение, что полезно при анемии и малокровии.
- Сок, отжатый из баклажанов, оказывает регенерирующее воздействие, обладает антисептическими и антибактериальными свойствами
Вред:
- Перезрелые плоды богаты соланином, который действует на организм как яд. Именно соланин придает горьковатый вкус баклажанам.
- Следует воздержаться от баклажанов тем, у кого имеются проблемы с пищеварительным трактом.
- Нельзя употреблять овощ людям, которые имеют непереносимость данного продукта, выраженную аллергией.
- Баклажан единственный овощ, который категорически нельзя употреблять в сыром виде.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в баклажане присутствуют A, бета-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.
Витамин A | 2,0 мкг | 0,2% |
Бета-каротин | 22,0 мкг | 0,4% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,4 мг | 2,8% |
Витамин K | 2,9 мкг | 2,4% |
Витамин C | 1,3 мг | 1,4% |
Витамин B1 | 0,1 мг | 6,3% |
Витамин B2 | 0,0 мг | 1,5% |
Витамин B3 | 0,6 мг | 3,8% |
Витамин B4 | 9,4 мг | 1,9% |
Витамин B5 | 0,1 мг | 1,5% |
Витамин B6 | 0,1 мг | 6,6% |
Витамин B9 | 14,0 мкг | 3,5% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |
Жирорастворимые Водорастворимые |
Белки, жиры, углеводы
Польза для организма
Кроме насыщенности минералами и витаминами, баклажаны содержат важные для человека фитонутриенты, большинство из которых обладают антиоксидантной активностью. В числе фенольных соединений, имеющихся в «синеньких» – кофейная и хлорогеновая кислоты, а также флавоноиды (пигмент, придающий овощам фиолетовый цвет).
Польза для мозга
Насунин, если можно так сказать, является визитной карточкой баклажанов. Это мощный антиоксидант, помогает организму бороться со свободными радикалами и предотвращает разрушение клеточных мембран. Результаты проведенных исследований доказали, что насунин защищает от разрушения липиды, входящие в мембраны клеток мозга.
Помимо этого, доказано, что антоцианы ингибируют нейровоспаления, улучшают приток крови к мозгу, чем предотвращают психические расстройства и улучшают память.
Антиоксидантное воздействие
Исследователи обнаружили, что баклажаны являются хорошим источником фенольных соединений, который функционируют в качестве антиоксидантов. Растениям эти соединения необходимы для защиты от окислительного воздействия внешней среды, а также как защита от бактерий и грибков.
Также практически во всех сортах баклажанов содержится высокая концентрация хлорогеновой кислоты и еще 13 других фенольных кислот, которые как раз и являются виновниками горьковатого привкуса. Хлорогеновая кислота – мощнейшее средство против свободных радикалов. Считается, что это вещество обладает противораковыми, противомикробными, противовирусними свойствами, а также способно регулировать «плохой» холестерин.
Польза для сердца
Клетчатка, калий, витамины С и В6, фитонутриеты, содержащиеся в баклажанах, делают этот плод важным для поддержания здоровья сердца. Также считается, что потребление флавоноидов укрепляет сосуды и сердце, снижает риск смертности от кардиологических болезней. Согласно исследованию, этот риск снижается примерно на 34 %. Другой опыт показал, что компоненты, входящие в состав «синеньких», эффективны для коррекции артериального давления.
Регуляция холестерина
Исследования при участии животных подтвердили полезное воздействие сока баклажанов на уровень холестерина. Лабораторные опыты наглядно продемонстрировали, что отрегулировать этот показатель в крови помогают фенольные вещества, в частности хлорогеновая кислота.
Здоровье костей
Существует целый ряд преимуществ баклажанов для здоровья костей. Особенно полезны овощи для людей с риском возникновения деградации костной ткани и остеопороза. На здоровье костей влияют фенольные вещества, железо и кальций, которые усиливаю прочность тканей.
Польза для беременных
Фолиаты являются важной составной любой диеты. Особенно полезна фолиевая кислота, или как она еще известна – витамин В9, для беременных женщин и будущего ребенка (предотвращает дефекты в развитии нервное системы). Высокая концентрация этого витамина содержится в баклажанах.
Влияние на вес
Влияние клетчатки на регуляцию массы тела доказано уже давно. Баклажаны содержат достаточное количество пищевых волокон, чтобы улучшить переваривание пищи, ускорить обменные процессы, увеличить чувство насыщенности и снизить аппетит. Помимо всего прочего, баклажаны – это диетический продукт с низким содержанием калорий.
Так что «синенькие» – идеальный овощ для низкокалорийного питания.
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Баклажаны” для подсчета его пищевой ценности
Калорийность, кКал | 24 | 1.2 | 1.2% |
Белки, гр | 1,2 | 0.67 | 0.67% |
Углеводы, гр | 4,5 | 1.6 | 1.6% |
Жиры, гр | 0,1 | 0 | 0% |
Полезные свойства баклажана
На Востоке плоды этой культуры считались «овощами долголетия». Сейчас учеными доказано положительное влияние употребления баклажанов в пищу.
Какими свойствами обладает продукт:
- улучшение сердечно-сосудистой деятельности;
- нормализация солевого баланса;
- благотворное влияние на работу печени, почек, желудочно-кишечного тракта;
- облегчение протекания запора;
- насунин предотвращает повреждение мембранных клеток, нормализует уровень железа в крови;
- предупреждение развития раковых заболеваний;
- снижение холестерина в крови;
- выведение лишней жидкости из организма;
- нормализация давления;
- уменьшение одышки;
- улучшение обмена веществ;
- помощь тем, кто бросает курить.
Показан к употреблению при:
- атеросклерозе;
- ожирении;
- подагре;
- нарушении метаболизма и других заболеваний.
Сложно переоценить пользу от употребления баклажанов в пищу. Они не запрещены к употреблению при сахарном диабете. Полезное воздействие для человеческого организма неоценимо. Но не нужно забывать о том, что можно его употреблять не всем.
Процент от дневной нормы
Белки | ? % |
Жиры | ? % |
Углеводы | ? % |
Калории * | % |
* из расчета калорий на день
Рассчитать и установить норму калорий
Рассчитать и установить норму БЖУ
Баклажаны в народной медицине
При подагре, артрите, ревматизме
Протереть больное место содовым раствором (на 1 ч. л. соды взять 500 мл кипятка) и приставить ломтик сушеного баклажана, предварительно распаренного в горячей воде. Укутать больное место на 3 часа. Снять компресс, протереть больной участок прохладной водой, затем помазать растительным маслом.
Экзема, акне, крапивница
Измельченные листья и стебли баклажана (2 ст. л.) залить кипятком (2 стакана). Дать настояться на протяжении 10 часов. Процедить, добавить мед (1 ч. л.). Марлевую салфетку пропитать настоем и приложить к коже на несколько минут. Повторять по 2-3 раза в день.
Нефрит
Дважды в день выпивать по 50 мл свежевыжатого сока из баклажанов.
Микро- и макроэлементы в Баклажаны
Баклажаны содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Фтор, Молибден, Кобальт, Цинк, Железо, Хлор.
Моно- и дисахариды, г. | 3,6 |
Зола, г. | 0,5 |
Крахмал, г. | 0,9 |
Вода, г. | 91 |
Органические кислоты, г. | 0,2 |
Пищевые волокна, г. | 2,5 |
Натрий, мг | 6 |
Калий, мг | 238 |
Фосфор, мг | 34 |
Магний, мг | 9 |
Кальций, мг | 15 |
Сера, мг | 15 |
Медь, мкг | 135 |
Бор, мкг | 100 |
Алюминий, мкг | 815 |
Йод, мкг | 2 |
Марганец, мг | 0,21 |
Фтор, мкг | 14 |
Молибден, мкг | 10 |
Кобальт, мкг | 1 |
Цинк, мг | 0,29 |
Железо, мг | 0,4 |
Хлор, мг | 47 |
Как правильно готовить баклажаны
Для резки овоща желательно использовать нож из нержавейки, так как углеродистая сталь вступить в реакцию с фитонутриентами и вызовет почернение плода. Большинство баклажанов можно употреблять как с кожурой, так и без нее.
Баклажаны можно жарить, готовить на пару, тушить или запекать в духовке. Для запекания лучше брать неочищенные, но в нескольких местах проколотые вилкой плоды. Для смягчения овоща и удаления горьковатого привкуса перед готовкой мякиш посолить и оставить на 30 минут. Образовавшийся сок слить, промыть овощ от соли и дальше готовить блюдо, как обычно.
БЖУ
Откуда взялись
Исследователи считают, что первые дикие предки современных баклажанов в древние времена «обитали» исключительно в Индии, а первые культивированные растения появились в V веке до н. э. в Китае. В Африку баклажаны попали в Средние века, а ближе к XIV столетию об этих плодах узнали в Италии. Впоследствии фиолетовые овощи «заселили» всю Европу, Ближний Восток, а спустя столетие попали в Западное полушарие. Сегодня ведущими производителями баклажанов считаются Италия, Египет, Турция, Грузия, Япония, Китай.
В течение нескольких веков после «заселения» Европы баклажаны использовались чаще как декоративное растение, нежели пища. Но в XVIII столетии биологи вывели новые сорта растения, плоды которых уже были не такими горькими. И только после этого повара Италии, Греции, Турции и Франции впустили индийского гостя на свои кухни.
Но несмотря на долгую и богатую историю, баклажаны в немногих мировых кухнях сумели завоевать почитаемое место. Все дело в специфическом горьковатом привкусе, характерном для ранних сортов культуры.
Меж тем, баклажаны обладают восхитительными свойствами: способны предотвращать рак, нарушения мозговой деятельности, ожирение, снижать уровень смертности от диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, а также влиять на здоровье кожи и волос.
Потенциальная опасность для здоровья
Химическое вещество насунин, содержащиеся в баклажанах, обладает многими полезными свойствами. Но помимо этого, у него есть еще одна функция, не всегда полезна для человеческого организма. Насунин способен связывать и выводить из тела железо. Эта функция не страшна для людей с избытком минерала, но никак не на пользу лицам с низким гемоглобином.
Баклажаны также богаты оксалатами, которые в избытке могут провоцировать мочекаменную болезнь. Камни в почках могут послужить причиной нефропатии или даже смерти. По этой причине чрезмерное употребление баклажанов не рекомендуется людям, склонным к образованию камней в почках, а также пациентам с уже имеющейся мочекаменной болезнью.
Также важно помнить, что «синенькие», как и большинство пасленовых, могут вызывать аллергические реакции. Эти овощи противопоказаны при гастритах, язве желудка, расстройствах ЖКТ.
Как правильно выбирать и хранить плоды
Покупая баклажаны, лучше отдавать предпочтение твердым плодам, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Кожура у свежих плодов – гладкая, блестящая, а цвет – яркий, насыщенный. На здоровых овощах не должно быть пятен, царапин, вмятин или других повреждений. Также важно, чтобы стебель на конце «синенького» был ярко-зеленого цвета.
Для проверки зрелости плода слегка нажать подушечкой большого пальца на кожу плода. Если мякоть отскакивает назад, значит, баклажан созрел, остается вмятина – сорван слишком рано.
Хотя баклажаны и выглядят выносливыми, но в реальности это скоропортящийся овощ. Поэтому важно соблюдать осторожность в хранении плодов. «Синенькие» чувствительны как к теплу, так и к холоду. Идеальная температура для созревших плодов – 10 градусов по Цельсию. Практически сразу портятся разрезанные плоды или с поврежденной кожицей. А вот цельный, немытый плод в полиэтиленовом пакете в холодильнике может сохранить свежий вид до нескольких дней. И ни в коем случае не стоит заворачивать плоды в пищевую пленку, под которой они не смогут «дышать» и также быстро потеряют свежесть.
Минеральный состав
Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов),
содержащихся в баклажане, представлено в таблице
с помощью диаграмм.
Кальций | 6,0 мг | 0,6% |
Железо | 0,3 мг | 2,5% |
Магний | 11,0 мг | 2,8% |
Фосфор | 15,0 мг | 2,1% |
Калий | 123,0 мг | 2,6% |
Натрий | 1,0 мг | 0,1% |
Цинк | 0,1 мг | 1,1% |
Медь | 0,1 мг | 6,6% |
Марганец | 0,1 мг | 4,9% |
Селен | 0,1 мкг | 0,2% |
Фтор | н/д | 0,0% |
Баклажан: состав в калориях
Баклажаны в косметологии
- https://hudey.net/poleznye-svojstva-i-kalorijnost-baklazhana.html
- https://FitAudit.ru/food/120189
- https://FoodandHealth.ru/ovoshchi/baklazhan/
- http://BonFit.ru/kalorii/ovoshchi-i-zelen/baklazhany/kalorii-baklazhany/
- https://DachaMechty.ru/baklazhan/sostav.html
- https://beregifiguru.ru/%D0%9F%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B9%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C/%D0%91%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD