Фасоль «Маш» (15 фото): зеленые бобы «Мунг Дал», рецепты приготовления, полезные свойства ростков

Состав и калорийность

Фасоль «Маш», бобы «Мунг Дал» и золотистая фасоль – это, по сути, различные названия одного и того же продукта. В пищу она употребляется либо же термически обработанная, либо же пророщенная. Садоводами выращивается обычно мелкая зеленая культура родом из Таджикистана, Индии или Узбекистана. В 100 граммах бобов содержится 32 грамма белка. Помимо этого, в состав входит восемнадцать видов аминокислот, витамины С, В, РР, А, Е, К, холин и бета-каротин.

Нельзя не упомянуть магний, фосфор, цинк, железо и иные полезные вещества. На 100 граммов продукта также приходится 347 килокалорий. Углеводы, присутствующие в «Маше», относят к медленным и полезным, гарантирующим долговременное насыщение.

Польза

Полезные свойства фасоли «Маш» поражают своим разнообразием. Бобы «Мунг Дал» активно применяются в косметологии, так как обладают впечатляющим антивозрастным эффектом. Если ежедневно употреблять это растение, то уже скоро можно заметить, как разглаживаются морщинки, исчезают пигментные пятна и улучшается внешний облик кожи: она расцветает и даже начинает сиять вследствие наличия в составе меди.

Растение можно съедать, а можно и добавлять в маски для лица, крема и иную уходовую косметику. Если раскрошить бобы в порошок и разбавить жидкостью, то получится средство с двойным действием. Сначала его можно минуток на десять нанести в качестве маски, а затем проскрабировать смесью лицо. Судя по отзывам, такая процедура позволит не только глубоко прочистить кожу, но даже нормализовать неровности загара.

Находящаяся в составе медь благотворно влияет не только на кожу, но и на волосы. Благодаря ее помощи по усваиванию железа улучшается процесс транспортировки кислорода к различным клеткам, в том числе и кожи головы. Луковицы получают необходимые питательные вещества, волосы становятся гуще и сильнее, появляется и здоровый блеск.

Маска для волос делается приблизительно так же, как и для лица. Фасоль толчется до состояния порошка, затем разбавляется до жидкой консистенции. Можно воспользоваться обычной водой, но, конечно же, лучше отдать предпочтение зеленому чаю, оливковому маслу, творогу и иным полезным продуктам. Полученная «сметана» наносится на сухие и истощенные волосы.

Следующим полезным свойством золотистой фасоли является нормализация обмена веществ. «Маш» меняет в положительную сторону как метаболизм, так и в целом функционирование пищеварительной системы организма. В свою очередь, это затрудняет появление холестериновых бляшек на стенках сосудов, а значит, борется с холестерином. Следует также упомянуть, что «Мунг Дал», вообще, рекомендуется людям, испытывающим проблемы с пищеварительным трактом.

Продукт легко усваивается, но при этом насыщает организм белком, клетчаткой и иными полезными веществами. К последним относится кальций, что подразумевает улучшение состояния костей при употреблении фасоли. Регулярное добавление в блюда данного растения убережет от переломов

Низкая калорийность и содержание клетчатки делает фасоль отличным выбором для тех, кто стремится к похудению. Находящийся в составе натрий улучшает состояние зубов и десен, в том числе помогает справиться с кровоточивостью и болезненным запахом изо рта.

Бобы даже снижают кровяное давление, уменьшая спазмы сосудов, и повышают способность к умственной деятельности. Объясняется это тем, что употребление данного продукта увеличивает гемоглобин, а значит, и улучшает транспортировку кислорода к мозгу. Нельзя забывать и про иммунитет: большое количество минералов и витаминов не может его не укрепить.

Вообще, практически все части организма получают ту или иную пользу от бобов «Мунг Дал». Они помогают очистить тело от токсинов и приводят в норму работу кровеносной системы. Фасоль «Маш» поддерживает гормональный фон и препятствует возникновению некоторых видов рака, понижает уровень глюкозы у больных диабетом и положительно влияет на зрение.

Наличие витамина С помогает справиться с простудами и иными инфекционными заболеваниями, а витамин К избавляет от проблем со свертываемостью крови. Наконец, золотистая фасоль помогает телу избавиться от желчи и наладить работу печени.

Вред

Считается, что «Мунг Дал» не имеет никаких противопоказаний к применению. Вред бобы нанесут только тем людям, у кого наблюдается индивидуальная непереносимость данного продукта. Однако стоит упомянуть, что чрезмерное употребление бобовых способно спровоцировать вздутие живота и колики.

Как выбрать и хранить?

Если «Маш» захотелось вырастить самостоятельно, то сначала необходимо правильно выбрать посадочный материал, причем в тех местах, где бобы продаются на еду. Сначала стоит оценить упаковку – ее содержимое должно хорошо просматриваться. Затем нужно изучить зернышки. Они должны быть зелеными, равномерно окрашенными, гладкими и с блеском. Важно, чтобы кожа оказалась без повреждений, а сами семечки – некрупными, вытянутыми, одинакового размера и формы.

Собранный урожай бобов «Мунг Дал» выкладывается в тени. Сначала плоды, у которых створки уже стали сухими, нужно проветрить, а затем убрать у них кожуру. Обработанные семена фасуются по холщовым мешочкам, в которых уже уложены зубчики чеснока и лавровые листки, способные защитить от вредителей. В конце вегетативного периода собираются все оставшиеся плоды. Они разрезаются на части и отправляются на заморозку.

Полезные свойства маш

Состав и наличие полезных веществ

Маш – умеренно калорийный диетический продукт, содержащий достаточно
много клетчатки,
витаминов и белков, он способен с успехом заменить мясо.

Полезные и лечебные свойства

Эти бобы обладают антитоксическими
свойствами и могут ускорять заживление разнообразных термических
ожогов, выводить из кишечника вредные вещества, оказывать гиполипидемическое
и мочегонное действие. Кашицу маша также считают хорошим средством
при угревой сыпи, дерматитах и мелких ранках.

Маш ценится за антисептические и мочегонные свойства. Издавна китайцы
применяли мунг для детоксикации. Бобы и блюда из них помогают снизить
уровень холестерина.
Учитывая то, что в зернах бобов содержится много клетчатки, их рекомендуют
использовать и при запорах.

Полезные свойства маша могут предотвратить развитие опухолей, в
том числе молочных желез, а также регулировать гормональный фон
в период менопаузы.

Мунг обладает низким гликемическим индексом, что помогает поддержанию
нормального уровня сахара, предотвращая его быстрый рост после употребления
пищи.

Также в китайской народной медицине мунг рекомендовали при отравлениях,
например, ядовитыми грибами или растениями, а также пестицидами
и тяжелыми металлами.

А ростки мунг являются еще более полезными. Они богаты витамина
A, C, B и E. Также пророщенные семена богаты железом, аскорбиновой
кислотой и кальцием, что положительно сказывается на течении разных
инфекционно-воспалительных болезней: трахеитов, бронхитов,
ларингитов, ринитов и синуситов.

Использование в косметологии

Благодаря своему полезному составу ростки мунг стали популярны
в косметологии. Так, кашица из зерен помогает избавиться от прыщей,
угревой
сыпи, ранок и ссадин.

Научно доказана способность бобов омолаживать организм при регулярном
применении и бороться с увяданием кожи.

Порошок из сухих бобов используют для сужения пор, очистки, смягчения
и питания кожи. А маски на основе этой фасоли способствуют омоложению,
подтягивают контур лица, разглаживают морщины, придают здоровый
цвет, делая кожу нежной и шелковистой. Маш стимулирует все межклеточные
процессы, защищая от свободных радикалов и удаляя тусклость кожи.

Использование в кулинарии

Маш широко применяется в виде гарниров, также его добавляют в соусы,
супы и пасты. Неплохо проявляет он свои качества в процессе тушения
со свининой, бараниной и овощами, популярен также как самостоятельное
блюдо: обжаренный во фритюре мунг.

Для гарниров бобы после замачивания тушат с приправами и специями,
добавляя обжаренный лук. Пасту из мунга используют для начинки вареников,
блинов, пирожков, применяют в приготовлении желе, десертов и кремов.

Сытные и очень вкусные блюда получают при тушении бобов с говядиной
и курицей, а также в паре с морепродуктами и арахисом.

Бобы с пальмовым сахаром оставляют едва уловимое послевкусие, с
имбирем и
чесноком ими украшают аромат блюд, а в сочетании с овощами, арахисом,
соусами, морепродуктами, куриным и говяжьим мясом из маша получают
сытные первосортные салаты.

Есть два самых популярных способа готовки маша:

• Способ 1. Варка. Надо предварительно замочить
  бобы на несколько часов.
  Длительность замачивания зависит от ваших ожиданий – чем тверже
  вы хотите видеть бобы, тем меньше времени нужно для замачивания.Варится
  маш 30-45 мин. в зависимости от сорта, жесткости воды и используемой
  посуды.
  Можно добавить к машу пассированные лук и морковь, овощи, нелущеный
  рис, грибы и приправить острыми специями (например, порошок чили,
  асафетида, кориандр, гарам масала и карри) – это сделает блюдо
  полезнее и намного вкуснее.
• Способ 2. Проращивание. Пророщенные культуры
  считают мощным энергетическим ресурсом. В процессе проращивания
  бобов их пищевая ценность существенно возрастает. Также данный
  процесс дает возможность снизить содержание в бобах фитатов, препятствующих
  усвоению разнообразных полезных веществ.
  Пророщенные ростки бобов мунг можно употреблять самостоятельно,
  свежими, в салатах либо обжаривая в масле со специями и добавляя
  в блюда.
  Проращивание бобов занимает 3-5 дней, на протяжении которых надо
  доливать к ним свежую воду по мере ее испарения, увлажняя марлю.
  Перед проращиванием мунг нужно перебрать, промыть, избавиться
  от мусора и поломанных зерен. Бобы замачивают в воде комнатной
  температуры на целую ночь. Затем промывают их свежей водой, перекладывают
  в баночку, накрывая ее марлей и плотно перетягивая резинкой. После
  этого банку с бобами переворачивают и ставят в миску с набранной
  водой под углом 45 градусов для того, чтобы они пропитались влагой.
  Потом бобы убирают в темное место и промывают по мере подсыхания
  таким же образом.
  Лучше всего использовать маш сразу после проращивания, когда размер
  боба достигает примерно 1 см. В таком виде их «потенциал» раскрывается
  полностью, передерживать проращивание не надо – бобы станут коричневыми
  и не очень вкусными. В принципе, в марле их можно хранить в холодильнике
  до 2-х дней, но лучше употребить сразу.

Выращивание, уход, хранение

Поскольку фасоль маш – теплолюбивая культура с длинным сроком вегетации, во всех районах, кроме южных, её выращивают рассадным способом. Растения хорошо развиваются при жарких температурах – около +30…+35 °C. Для более холодных зон лучше выбирать холодостойкие сорта. Высадку сеянцев в открытый грунт осуществляют при его прогревании до 15 °С. Температуру измеряют на глубине в 10 см.

Место под культуру отводят на солнечном участке, который хорошо продувается ветром. Почва должна иметь рыхлую структуру, хороший плодородный слой и нейтральную реакцию. Обеспечить эти показатели можно при помощи предварительной подготовки участка. В кислые почвы вносят известь, в щелочные – торф. Последний также прекрасно рыхлит грунт. Под перекопку вносят органику и минеральные комплексы, принимая во внимание кислотность. От этого показателя будет зависеть выбор наиболее подходящего вида подкормки.

В засушливых районах фасоль требует полива. После него проводят рыхление и прополку. В среднем растение вырастает до 1,5 м в высоту, не лишней будет установка опоры. Если рассада была высажена в плодородную почву, в дополнительном питании культура не нуждается.

Как прорастить маш

Купить готовые ростки бобов проще. Но не в каждом магазине они есть в продаже.

Схема самостоятельного проращивания:

1. Отбирают одинаковые по форме и величине бобы, а после промывают холодной водой.
2. Откидывают плоды на дуршлаг, чтобы удалить всю жидкость.
3. На столе расстилают сложенную в несколько слоёв влажную марлю.
4. Распределяют по ней бобы и накрывают таким же материалом.
5. Постоянно поддерживают влажное состояние марли.

По прошествии 2-3 дней маш прорастает.

Важно!Если ростки горчат, их обдают кипятком для устранения неприятного привкуса.

Способы хранения

Созревание золотистой фасоли недружное. Сбор урожая проводят в несколько приёмов. Сорванные сухие стручки раскладывают в тени для проветривания, а затем створки удаляют. Бобы отправляют в мешочки из ткани. Для защиты от жуков в каждую сумочку можно опустить дольку чеснока или лавровый листок.

Когда вегетация подходит к концу, с растений собирают все зелёные стручки. Если бобы не налились, то их разделяют пополам и замораживают. Слегка невызревшие зёрна обмолачивают и оправляют в морозильную камеру.

Машхурда “Мой вариант”  

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Машхурда, как я ее готовлю. Очень любим мы в семье среднеазиатскую кухню. Мы с мужем родились и выросли в Казахстане во времена дружбы народов, щедрого и хлебосольного среднеазиатского гостеприимства, поэтому многие блюда готовлю с удовольствием до сих пор. И дети наши любят. Баранина в семье в почете, рис – любимая крупа. А супы – непременный атрибут ежедневной трапезы. Густой наваристый суп с машем и рисом, овощами и молодым барашком – это очень вкусно и сытно. Можно обойтись и без второго, запив обед ароматным чаем, черным или зеленым –по вкусу.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Баранина Лук репчатый Морковь Тыква Помидор Рис Маш Картофель Масло растительное Зира Кориандр Перец черный Перец красный жгучий Лист лавровый Вода Соль

ogiway

4 мая 2016 года

• 7135
• 88
• 243
• 59

БаранинаЛук репчатыйМорковьТыкваПомидорРисМашКартофельМасло растительноеЗираКориандрПерец черныйПерец красный жгучийЛист лавровыйВодаСоль

Распространенные рецепты

Бобы сорта Маш регулярно встречаются в рецептах следующих блюд:

• суп;
• щавель с бобами;
• плов из риса с плодами Маша;
• пирожки с фасолью;
• каннеллони;
• машхурда;
• кичари;
• вкусные котлеты из бобов;
• салаты из пророщенной фасоли.

Каждое блюдо содержит массу полезных компонентов и свойств.

Супы

Здесь плоды используются в качестве основного компонента. Приготовленное блюдо получается питательным и сытным.

Для насыщения яства дополнительным вкусом используются морковь и баранина, а также лук и рис:

• луковица и небольшая морковь нарезаются кубиками;
• овощи обжариваются до готовности;
• требуется 300 грамм бобов замочить в 1,5 литрах воды на 45 минут;
• бобы укладываются на сковородку и сверху поливаются томатной пастой;
• также добавляется 200 грамм мяса (смесь жарится до готовности);
• впоследствии все заливают водой и кипятят до готовности бобов.

Шавля с бобами сорта Маш

Блюдо готовится с использованием риса, баранины и лука. По окончанию приготовления подается совместно с помидорами, а также огурцами:

• обжариваются луковица и морковь в котле;
• добавляется стакан риса, баранина и 200 грамм фасоли;
• все содержимое заливается водой;
• состав тушится до готовности мяса.

Плов из риса и Маша

Для приготовления можно использовать мясо, либо отказаться от него, так как блюдо, в любом случае, будет вкусным:

• 100 грамм лука и моркови обжариваются;
• добавляется мясо баранины (300 грамм);
• добавляются рис и бобы, а также специи (состав перемешивается);
• содержимое заливается водой;
• требуется тушить состав в котле до испарения влаги;
• после добавляется чеснок, и блюдо тушится до его размягчения.

Посмотрите также

Чем обработать бобы от тли, вредители бобовых культур и как бороться с ними Читать

Рис с плодами бобов

В состав блюда входит фасоль, а также лук и баранина. Готовое блюдо обязательно подается с мелко нарубленной зеленью и помидорами:

• варится один стакан риса;
• бобы замачиваются 30 минут и варятся до готовности;
• нарезаются лук и морковь, а после обжариваются с растительным маслом;
• далее добавляется Маш, а также рис (соль и специи по вкусу);
• до готовности блюдо тушится две минуты.

Пирожки

Из фасоли получается замечательная и сытная начинка. В качестве вспомогательных компонентов добавляются лук и морковь:

• фасоль замачивается на час;
• лук и морковь нарезают кубиками и обжаривают;
• плоды Маша отвариваются и натираются;
• бобы укладывают в сковородку, добавляют специи (тушат две минуты).

Каннеллони

Блюдо представляет собой питательную начинку для макарон. Дополнительно, в качестве ингредиентов, используются шампиньоны, лук и давленый чеснок:

• грибы обжариваются на сковороде;
• добавляются давленый чеснок и лук;
• фасоль замачивается и варится до готовности;
• далее фасоль натирается и добавляется к грибам;
• добавляются специи, а после составом наполняют макароны;
• смесь укладывается в сотейник и готовится в духовке.

Машхурда

Густой и насыщенный суп. Обязательно добавляются грудинка баранины, морковь, лук, а также сладкий перец. Для вкуса добавляется зелень:

• грудка баранины обжаривается до корочки;
• добавляются нарезанные лук и морковь, а также специи;
• после добавляется нарезанный сладкий перец;
• добавляется томатная паста и нарезанные помидоры;
• заливается водой, а после добавляется фасоль;
• также добавляют нарезанный картофель и рис;
• варится густой суп на тихом огне до готовности.

Кичари

Для приготовления используются фасоль, рис, а также специи. Кроме того, добавляются лук и чеснок по вкусу. Также в блюдо идут сладкий перец, морковь и кабачок:

• рис и объем в два раза больше фасоли замачивают и отваривают;
• требуется обжарить специи (перец, зиру и кориандр);
• с маслом обжаривается лук и чеснок;
• добавляются морковь, сладкий перец и кабачки;
• все овощи добавляются к фасоли и рису, а после солятся.

Фуул

фасоль маш (или смесь сортов), чеснок, соль, сок, оливковое масло, помидор (по желанию), лук репчатый (по желанию)

раздел: Блюда из бобовых

читать дальше

Способы приготовления

Бобы мунг широко применяются в азиатской кулинарии в отварном виде. Маш употребляют неочищенным, лущеным, как целиком так и измельченным. Из бобов добывают крахмал, который используют для производства пасты, желе, мороженого, напитков, кремов. В узбекской кухне из неочищенного маша и риса готовят вегетарианский плов («маш-хурда» или «маш-кичири»). Бобы в сочетании с куриным, говяжьим мясом, морепродуктами, арахисом, соусами, овощами создают сытные, вкусные салаты.

Маш, жаренный во фритюре – традиционная восточная закуска.

Как варить бобы?

1. Сполосните крупу под холодной водой.
2. Замочите на 2 часа (или ночь). Чем дольше бобы будут напитываться влагой, тем мягче они будут в готовом блюде и меньше времени потребуется для их приготовления.
3. Поставьте крупу на огонь (из расчета 1 часть маша на 2,5 части воды), варите пол часа на слабом огне. Кашу солят за 10 минут до окончания приготовления. Для улучшения вкуса в маш можно добавить сливочное или подсолнечное масло, пассерованные лук, морковь, грибы, острые специи (асафетида, карри, порошок чили, кориандр, гарам масала).

Как прорастить бобы?

В первую очередь, стоит отметить, что пророщенные культуры представляют собой мощный энергетический ресурс.

Пищевая ценность таких продуктов возрастает в 2 – 10 раз. Проращивание увеличивает концентрацию биологически активных веществ в изделии и снижает количество фитатов, которые препятствуют их усвоению.

Бобы с ростками можно кушать самостоятельно в сыром виде или подвергать термической обработке: обжаривать в масле. Для произрастания требуются специальные условия, которые предполагают чередование режимов света и темноты. Ростки появляются уже через 3 – 5 дней и готовы к употреблению через неделю. При условии, что 4 часа в сутки они находятся на свету, остальное время – в темноте.

Итак, перед проращиванием промойте, переберите бобы, избавьтесь от поломанных зернышек и сора. Замочите их в воде на ночь. Утром промойте мунг, переложите в стеклянную банку, покройте ее марлей, перетяните резинкой. После этого емкость с бобами переверните и поместите в тарелку с водой, под углом 45 градусов. Зерна должны пропитаться влагой. Следующий этап – уберите бобы в темное помещение. По мере подсыхания промывать аналогичным образом.

Маш рекомендуется употреблять в пищу, когда размер боба с ростком составит не менее 1 сантиметра. Именно в таком виде полезные свойства продукта раскрываются в полном объеме. Однако не затягивайте проращивание, иначе вместо свежих молодых бело-желтых всходов вы получите коричневые невкусные ростки. Пророщенный маш лучше скушать сразу, максимальный срок годности – 2 дня в холодильнике, в марле.

В зеленых шкурках бобов содержится натуральная растительная клетчатка, улучшающая пищеварение, поэтому не очищайте ее перед употреблением продукта.

Интересно, что содержание витамина C в проростках увеличивается в 7 раз по сравнению с семенами (и составляет 42,4 миллиграмм), антиоксидантов – в 5 раз (на пятый день выращивания составляет 517 миллиграмм), клетчатки – на 1/3 часть (доходит до 8,9 %).

Активные компоненты всходов мунга активизируют выработку гемоглобина, участвуют в построении фосфатаз, несут мощный заряд энергии, снимают стрессовые состояния, обладают противомикробной активностью, нормализуют обмен веществ. Ростки бобовых культур помогают в борьбе с артритом, астмой, аллергией, атеросклерозом, сахарным диабетом, климаксом, гипертонией. В китайской медицине их используют как охлаждающая пища, остужающая тело, очищающая кожу, профилактирующая ОРВИ заболевания.

Для проращивания подойдут любые семена маша, поскольку они не подвергаются тепловой, химической обработке. Главное условие – зерна не должны быть темными или морщинистыми.

Применение бобов мунг

Такие необычные бобы являются идеальным питанием для тех, кто стремится похудеть. Более того, они считаются отличным продуктом, заменяющим мясо. Низкое содержание жира и большое количество клетчатки и белка обуславливает снижение уровня холестерина в крови человека. Бобы мунг благоприятно сказываются на лечении таких недугов как инфекционно-воспалительные заболевания, к которым можно отнести бронхит, трахеит, ринит, синусит и ларингит.
Благодаря значительному содержанию волокон, маш эффективно нормализует работу пищеварительной системы. Употребление бобов мунг в пищу быстро предотвращает быстрый рост уровня сахара в крови. Такой продукт может быть назначен при серьезных пищевых отравлениях. Для избавления от угревой сыпи можно использовать кашицу из маша. Наряду с этим, такую целебную кашицу можно накладывать при мелких ранках и некоторых дерматитах кожи. Следует отметить, что в продаже появились современные косметические средства, в состав которых входят бобы мунг.

Рецепты приготовления блюд с золотистой фасолью

Бобы мунг и проростки из них часто используют в азиатской кухне. Их добавляют в супы, готовят на их основе плов, рагу, салаты и лапшу. Иногда измельченные бобы добавляют в выпечку. Многие рецепты из маша простые, их приготовление занимает немного времени. В результате получаются вкусные и питательные блюда.

Суп из маша

В этом блюде золотистая фасоль является основным компонентом. Для более насыщенного вкуса в него добавляют баранину, лук, морковь. В результате получается вкусное и питательное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 луковица средних размеров;
• 1 небольшая морковь;
• 300 г маша;
• 1,5 л воды;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• растительное масло для обжарки;
• 200 г баранины.

Как приготовить:

Бобы заливают водой и оставляют на 45 минут набухнуть. За это время овощи чистят, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в небольшом количестве растительного масла.

С бобов сливают жидкость и перекладывают в отдельную сковородку. Туда же добавляют томатную пасту. Мясо нарезают небольшими кусочками и отправляют к бобам. Вливают немного масла и обжаривают все вместе.

Все ингредиенты соединяют в кастрюле, доливают 1,5л воды и отваривают, пока бобы не достигнут полной готовности.

Плов из фасоли маш и риса

Этот плов можно готовить с мясом или без него. Блюдо получается очень сытным. Поэтому мясо в него добавлять необязательно.

Ингредиенты:

• 100 г моркови;
• 100 г лука;
• 300 г мяса баранины;
• 100 г риса;
• 100 г маша;
• специи для плова по вкусу;
• вода;
• растительное масло для обжаривания;
• 1 головка чеснока.

Как приготовить:

Маш замачивают в воде на 40 минут. Лук нарезают полукольцами, а морковь — мелкой соломкой. Овощи перекладывают в котел и обжаривают на растительном масле. Добавляют туда же мелко нарезанную баранину и продолжают жарить. В котел перекладывают промытый рис и маш, с которого предварительно сливают жидкость. Добавляют специи и наливают воду так, чтобы содержимое котла было полностью закрыто. Закрывают котел крышкой и на маленьком огне тушат, пока влага не испарится. За несколько минут до готовности в центр плова кладут очищенную от верхней шелухи головку чеснока.

Важно!Перед подачей плов перемешивают. Чеснок извлекают и выбрасывают.Читайте также!
Польза и вред красной фасоли для организма человекаФасоль питательный продукт богатый на антиоксиданты, протеин, который легко усваивается организмом. Бобы используют в…

Начинка для пирожков

Из маша получается вкусная и сытная начинка для домашних пирогов. Для улучшения вкуса добавляют к бобам морковь и лук. Эту начинку используют для пирожков из пресного или дрожжевого теста. Сформированные пирожки обжаривают в масле на сковороде или пекут в духовке.

Ингредиенты:

• 300 г маша;
• 1 средняя луковица;
• 1 средняя морковь;
• соль, перец по вкусу;
• масло для обжаривания;
• 2-3 зубчика чеснока.

Как приготовить:

Фасоль замачивают на 1 час в воде. Овощи чистят и нарезают маленькими кубикакми. Кладут их на сковороду с растительным маслом и жарят до готовности. Фасоль перекладывают в кастрюлю, доливают воду и отваривают до готовности. Затем ее перетирают блендером или через сито вручную. Маш соединяют с овощами, добавляют соль и специи, измельченный чеснок. Все вместе тушат под крышкой на маленьком огне 3 минуты.

Проращивание зеленой фасоли

Уже готовые проростки продают в магазинах вегетарианцев и в отделах с продуктами для здорового питания. Но не у всех есть возможность посетить подобный магазин. Поэтому в большинстве случаев зеленую фасоль проращивают самостоятельно.

Перед проращиванием фасоль перебирают и удаляют все поврежденные зерна. Затем отобранные семена промывают под струей холодной воды и выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.  На дно плоского блюда кладут сложенную в несколько слоев и увлажненную водой марлю. На нее высыпают промытую фасоль в один слой. Сверху зерна закрывают вторым куском влажной марли.

Тарелку ставят в теплое место для прорастания зерен. Периодически их состояние проверяют. Если марля высохла, ее снова увлажняют. Первые ростки проклевываются через сутки. Им дают еще несколько дней прорасти и потом употребляют в пищу.

На заметку!Иногда проростки маша горчат. Чтобы избавиться от неприятного привкуса, их ошпаривают кипятком.

Правильный подбор

Чтобы правильно подобрать бобы для посадки, а после получить обильный урожай, требуется руководствоваться следующими рекомендациями:

1. Проверить упаковку (все содержимое должно просматриваться).
2. Зерна должны быть цельными, с глянцевой кожей и зеленым цветом.
3. Используется мелкая фасоль одинакового размера.
4. Не допускается наличие повреждений кожицы.

Рекомендуется подбирать сорт, выращенный в Узбекистане, Австралии или Таджикистане.

Используются именно мелкие бобы, так как они произрастают значительно быстрей.

Бами Горенг

свинина, очищенные креветки, китайская паста, капуста белокочанная или савойская, лука-порей, стручковый горох, сельдерей, маш (проросшие зерна), чеснок, имбирь, соль, черный перец, соевый соус, лук репчатый, яйцо, растительное масло.

раздел: Китайская кухня

читать дальше

Использование в косметологии и кулинарии

Полезные асептические свойства фасоли маш нашли своё применение в косметологии. Для проблемной кожи, склонной к акне, специалисты по красоте предлагают маски с включением бобов. В ход также идут створки и высушенные части растения. Первые используют для изготовления лосьонов, второе в перемолотом виде – для скрабов.

Маш – продукт для приготовления угощений национальной азиатской кухни. Из него подготавливают первые, вторые блюда и разнообразные закуски. Рецепты, ранее известные только в азиатском мире, стали исполнять и европейские повара. В России блюда из бобов манг готовят во время постов.

Салат с проростками маша  

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из бобовых

Уже много лет я не представляю стол моей семьи без проростков. Фасоль маш среди проращиваемых зёрен занимает первое место, так как он самый быстрый. Уже через сутки он полон энергии пробудившегося зерна и готов напитать ваше тело витаминами и …. но об этом позже. А сейчас мы приготовим удивительно простой, но очень полезный и красивый салат азиатской кухни.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Маш Морковь Кабачок Имбирь Шпинат Уксус Мед Масло кунжутное Соевый соус Кунжут

Катуша

29 сентября 2012 года

• 53173
• 34
• 187
• 54

МашМорковьКабачокИмбирьШпинатУксусМедМасло кунжутноеСоевый соусКунжут

Противопоказания к употреблению

Эта разновидность бобов не имеет каких-либо противопоказаний к употреблению в пищу. Исключение составляет только возможная индивидуальная непереносимость продукта организмом человека.

Мош атала

мука, фасоль маш, мясной фарш, жир, лук репчатый, морковь, зелень, соль

раздел: Узбекская кухня

читать дальше

Cалат из пророщенного маша “Тергум-Ча”  

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из бобовых

Тергум-Ча – корейский салат из пророщенного маша. Стоит ли говорить, что он безумно полезен. В нём огромное количество витаминов и микроэлементов, и, к тому же, это очень вкусно. О том, как прорастить бобы и приготовить такой салат и не только, я вам сегодня расскажу.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Маш Лук репчатый Соевый соус Чеснок Масло растительное Уксусная эссенция Приправа

efimmma

6 декабря 2012 года

• 144331
• 35
• 431
• 88

МашЛук репчатыйСоевый соусЧеснокМасло растительноеУксусная эссенцияПриправа

Лапша с машем (мош угра)

мука, соль, теплая вода, мясной фарш, лук репчатый, сало, морковь, репа, фасоль маш, соль, перец

раздел: Узбекская кухня, Лапша

читать дальше

Индийский суп из Мунг-дала с овощами (видео-рецепт)

Категория:
Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Бобы Мунг! Чудо, которое так известно на Востоке и так мало известно на Западе. А жаль, ведь как смогли бы разнообразить своe питание миллионы людей. Давайте сделаем первый шаг к этому!
Представляю вам великолепнейший индийский густой суп-пюре из Мунг-дала с овощами! Этот потрясающий суп буквально сразит вас наповал, причeм не только своим великолепным вкусом, но и внешним видом и, особенно, своим невероятным ароматом – тысячами его оттенков! При всeм при этом, данный суп просто невероятно полезен для здоровья!
Приготовьте это чудо своей семье, и она непременно скажет вам огромное спасибо!

Ингредиенты

Ингредиенты:
Вода Маш Помидор Капуста цветная Перец болгарский Морковь Картофель Лук репчатый Масло сливочное Зелень Соль Специи

Aron-Space deleted

7 июня 2010 года

• 63861
• 65
• 405
• 94

ВодаМашПомидорКапуста цветнаяПерец болгарскийМорковьКартофельЛук репчатыйМасло сливочноеЗеленьСольСпеции

Салат “Царская башня”  

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых

Сказочное блюдо из обычных продуктов. Готовьте и наслаждайтесь!

Царь “Горох” издал указ,
Жителям страны приказ:
Приготовить супер блюдо,
Чтобы, я воскликнул – чудо!
Обязательно горох,
Должен в блюде быть неплох,
Или чечевица, маш,
Из бобовых! Выбор ваш!
Повара взялись за дело,
Создавать царю шедевры.
Перепробовав все блюда,
Царь воскликнул – Это чудо!
Перед ним на блюде башня!
Вкусная, к тому ж изящна.
Блюдо было очень вкусным.
Приготовлено искусно.
Царь сказал: теперь ты будешь,
Во дворце готовить кушать!
Ни кому-то, а Царю!
Повар: вас благодарю!
Был доволен Царь и повар.
Что рецепт тот приготовил.
Я рецепт восстановила,
Вас, надеюсь, удивила

Ингредиенты

Ингредиенты:
Маш Перец болгарский Сыр твердый Яйцо куриное Шампиньоны Майонез Лук репчатый

mamaole4ka deleted

24 октября 2011 года

• 36849
• 32
• 94
• 78

МашПерец болгарскийСыр твердыйЯйцо куриноеШампиньоныМайонезЛук репчатый

Тайские сладкие фрикадельки

фасоль маш, кокос (сушеная мякоть), яйцо (белок и желток раздельно), пальмовый сахар (крошеный), жасминовая эссенция

раздел: Тайская кухня

читать дальше

Маш палау (плов с машем по-афгански)

Маш – это не фасоль, а самостоятельная зернобобовая культура, которую активно используют в азиатской кулинарии. В Индии маш называют мунг, и готовят из него дал (или дхал). В этом рецепте маш готовят в сочетании с рисом басмати, что обогащает плов чу

раздел: Афганская кухня

читать дальше

Маш со шпинатом и сладким перцем  

Категория:
Салаты Салаты из овощей, грибов, сыра Салаты из бобовых

Идею этого блюда подсмотрела у Юлии Высоцкой, а затем стала сама готовить этот вкуснейший и полезный салат со своими добавлениями. Салат можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Ингредиенты:
Маш Шпинат Лук репчатый Чеснок Перец сладкий Имбирь Тмин Кориандр Орех мускатный Перец чили Масло растительное Лимон

Oksy

30 мая 2010 года

• 57075
• 80
• 256
• 76

МашШпинатЛук репчатыйЧеснокПерец сладкийИмбирьТминКориандрОрех мускатныйПерец чилиМасло растительноеЛимон

Машкичири (каша из маша и риса с мясом по-узбекски)

Машкичири – это каша из маша и риса с мясом по-узбекски. Маш традиционно используют в восточных кухнях. Крупа маш очень сытная. Его варят, жарят во фритюре, тушат, проращивают и едят сырым. Сочетается маш с мясом, соусами, рисом, овощами и морепроду

раздел: Рисовые каши

читать дальше

Маш с луком-пореем и вялеными помидорами  

Категория:
Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Предлагаю вам еще один рецепт из маша. Простое, сытное, ароматное и очень вкусное блюдо! А что еще нужно для хозяйки, чтобы накормить свою семью…

Ингредиенты

Ингредиенты:
Маш Лук-порей Морковь Чеснок Томаты вяленые Масло растительное Приправа Соль Перец черный Петрушка

Лианда

19 марта 2012 года

• 21647
• 81
• 124
• 53

МашЛук-порейМорковьЧеснокТоматы вяленыеМасло растительноеПриправаСольПерец черныйПетрушка

Сихмон

фасоль маш, кукурузная мука, катык, топленое масло, красный перец

раздел: Узбекская кухня

читать дальше

Жареные пирожки с горохом – качори

мука, масло растительное, соль, вода, масло растительное, маш, горошек зелёный, масло растительное, соль, имбирь (корень), перец чёрный, кинза или петрушка, перец зеленый

раздел: Жареные пирожки

читать дальше

Тултармаш (кровяная колбаса)

крупа пшеничная или пшенная, кровь, шпик, черева

раздел: Колбасы и сосиски

читать дальше

Ароматный жидкий плов (гили китри)

рис, маш, топленное (растительное) масло, фенхель, кумин (семена), вода, соль, зелень

раздел: Овощные (вегетарианские) пловы

читать дальше

Постная шурпа из маша

Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин – шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила

раздел: Овощные супы

читать дальше

Полезные качества

Для плодов данного сорта присущи следующие свойства:

• снижает содержание холестерина в крови;
• понижается уровень сахара в крови;
• постепенно улучшается иммунная система;
• проявляется слабый эффект диуретика;
• помощь в излечении от воспалительных процессов;
• замечательно подходит для похудения;
• улучшается память и стимулируется мозговая активность.

Специалисты утверждают, что при постоянном употреблении продукта снижается риск возникновения рака.

Суп с бараниной и машем

Для приготовления бульона для супа подойдут бараньи ребрышки или баранья шейка. Варить суп надо на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон получится прозрачным. Маш перед закладкой в суп можно залить водой и оставить на несколько. Тогда он сварится оч

раздел: Супы из баранины

читать дальше

Химический состав

Маш содержит ценный растительный белок, клетчатку, витамины, минералы, ингибиторы протеазы, фитоэстрогены, которые способны полноценно заменить мясо.

Наибольшую ценность для человека предоставляют проросшие бобы, поскольку в них концентрация нутриентов возрастает в 1,5 – 5 раз.

Калорийность бобов мунг	323 калории
Калорийность ростков бобов мунг	30 калорий
Углеводы	46 грамм
Крахмал и декстрины	42,4 грамма
Белки	23,5 грамма
Вода	14 грамм
Пищевые волокна	11,1 грамм
Моно- и дисахариды	3,6 грамм
Зола	3 грамма
Жиры	2 грамма

Таблица № 1 «Пищевая ценность маш»
КомпонентыСодержание в 100 граммах продуктаТаблица № 2 «Химический состав маш»
НаименованиеСодержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграммВитамины Макроэлементы Микроэлементы

Филлохинон (К)	9,0
Аскорбиновая кислота (C)	4,8
Пантотеновая кислота (В5)	1,91
Тиамин (B1)	0,621
Токоферол (E)	0,51
Пиридоксин (B6)	0,382
Рибофлавин (B2)	0,233
Ниацин (B3)	2,3
Фолиевая кислота (B9)	0,140
Калий	1246
Фосфор	367
Магний	189
Кальций	132
Натрий	41
Железо	6,74
Цинк	2,68
Марганец	1,035

Маш кушают в отварном и пророщенном виде. При регулярном употреблении бобы ускоряют выздоровление больных, страдающих от инфекционно-воспалительных болезней (ларингита, синусита, трахеита, бронхита, ринита).

По вкусу маш напоминает фасоль с нотками ореха. Хорошо сочетается с рисом, бараниной, шпинатом, горохом, нутом. В Индии бобы используют для приготовления национального блюда – густого машхурда. Кроме того, из маша получаются сытные запеканки, закусочные пироги, овощные котлеты, рагу, супы-пюре.

Маш: польза для здоровья

Для человеческого организма маш весьма ценен. Он даёт силы и заряжает положительной энергией. Маш обладает многими достоинствами, остановимся на каждом из них по-отдельности.

Маш для женского организма

Маш за счёт высокого содержания фолиевой кислоты, железа и витамина Е считается крайне желательным продуктом для рациона беременным или женщинам, готовящимся к зачатию. Бобы мунг насыщают организм будущей мамы необходимыми микроэлементами и создают благоприятную почву для вынашивания, родов и послеродового периода. Маш весьма хорош для сохранения женского здоровья. Его рекомендуется употреблять во время менструаций и менопаузы в качестве продукта, стабилизирующего гормональный фон. В бобах содержатся вещества, способные сглаживать болевые ощущения и купировать воспалительные процессы. Помимо этого, маш добавляют в косметические средства для кожи и волос.

Сахарный диабет

Бобы относятся к категории высококалорийной пищи. Однако углеводы, содержащиеся в маше, усваиваются медленно и не дают резких скачков сахара в крови. Маш полезен в рационе при сахарном диабете, так как имеет низкий гликемический индекс — 15. Специалисты одобряют его включение в диету для людей с ожирением и склонных к полноте.

Маш для мужского организма

Маш насыщен полезными веществами и минералами, но особое внимание заслуживает полезный белок, которого в нём содержится вдоволь. Поэтому бобы мунг благостно влияют на мужскую силу. Маш хорошо дополняет рацион представителей сильного пола, занятых тяжёлым трудом или спортивными нагрузками. Регулярно включая этот продукт в меню, можно значительно поддержать работу сердечной мышцы, укрепить сосуды и выровнять артериальное давление. Маш также хорош в качестве антистрессового элемента.

Похудение

Бобы мунг — прекрасный компонент для составления диетического рациона. С одной стороны, это довольно калорийный продукт, который даёт длительное насыщение. С другой стороны, употребление маша не вызывает формирование жировых отложений и набор веса. Для поддержания стройности и получения необходимых витаминов и микроэлементов маш стоит включить в свой рацион.

Токсины и онкология

Маш препятствует задержке в организме вредных веществ, в том числе токсинов. Бобы мягко и бережно выводят всё лишнее, оставляя лишь набор полезных компонентов. Считается, что маш замедляет и купирует рост злокачественных новообразований, а также препятствует накоплению вредного холестерина.

Общая польза

Употребление в пищу бобов мунг приносит пользу для всех отделов организма. Стоит отметить следующие положительные свойства этого продукта:

• стабилизирует обменные процессы;
• улучшает работу системы кроветворения;
• повышает работоспособность;
• благотворно влияет на работу кишечника;
• сохраняет здоровье почек;
• оказывает позитивное воздействие на здоровье костно-мышечного корсета;
• повышает эластичность тканей;
• оказывает профилактическое действие на органы зрения;
• стимулирует работу мозга.

Маш — незаменимый продукт в период восстановления после тяжёлых и длительных заболеваний. В бобах содержатся антимикробные компоненты, способные усилить эффект антибактериального и противовирусного лечения. Маш полезен для поддержания хорошего настроения, профилактики депрессий и упадка сил. Этот продукт обязательно стоит включить в рацион людям, ведущим активный образ жизни.

Как вырастить фасоль маш

Золотистая фасоль относится к теплолюбивым растениям. После появления ростков до начала сбора урожая проходит не меньше 100 дней. За короткое российское лето урожай не успевает созревать. Поэтому для успешного выращивания в прохладном климате Средней полосы России или в Сибири ее сажают рассадным способом. В южных регионах страны, где лето жаркое и длинное, сеять золотистую фасоль можно семенами прямо в грунт.

Растение хорошо растет при температуре выше +35 градусов. Для регионов с более прохладным климатом рекомендуется сажать сорта, устойчивые к низким температурам.

Золотистая фасоль хорошо растет в рыхлом, влагопроницаемом грунте. Глинистые почвы с близким расположением грунтовых вод ей не подходят. В таком грунте корневая система начинает загнивать, растение плохо растет и дает небольшой урожай.

Участок для выращивания этого растения выбирают в открытом и хорошо освещенном месте. Он должен быть хорошо освещенным и защищенным от холодного северного ветра. Рассаду пересаживают в грунт, когда теплая погода установится окончательно, а грунт прогреется до +15 градусов на глубине 10 см.

Бобы мунг не переносят засуху. Поэтому растения поливают регулярно, чтобы почва не пересыхала. Высота кустов этого растения достигает 1,5 метров. Поэтому рекомендуется их подвязывать к опоре.

Урожай собирают по мере созревания бобов в несколько этапов. Собранные бобы оставляют в тени до полного высыхания створок. Затем зерна освобождают от оболочки и складывают в мешки из натуральной ткани. Чтобы в них не завелись жучки, в мешки укладывают несколько зубчиков чеснока или лавровый лист.

Маш можно заготавливать зеленым, в состоянии молочной спелости бобов. Тогда стручки нарезают на части и используют в кулинарии. Можно их заморозить в морозильной камере. В этом случае нарезанные бобы рекомендуется разложить по порциям в пакеты, чтобы не размораживать слишком много продукта.